No he cocinado sopa de champiñones con champiñones secos en cien años, y ni siquiera soñé con hacerlo con hongos porcini. Pero, ayer regresamos de Ucrania, y allí caminamos durante varios días en Yaremche. Al ver hongos porcini secos a la venta, por supuesto, no podía pasar, y me llevé una caja a Israel... Así que hoy vamos a tomar sopa de champiñones con cebada...
Ingredientes: hongos porcini secos, cebada perlada, cebolla, zanahorias pequeñas, papas medianas, laurel, sal
Metodo de cocinar:
Para empezar, lave los champiñones y llénelos con agua hirviendo, deje que se hinchen durante aproximadamente media hora. (guardamos el agua en la que se remojaron las setas).
También llenamos la cebada con agua y la dejamos por lo menos una hora..
En una cacerola de dos litros, ponga agua a hervir, ponga los champiñones picados y escurridos y la cebada y cocine por unos 30 minutos.
Al mismo tiempo, estamos preparando una fritura de cebollas y zanahorias sobre una mezcla de girasol y ghee.
Agregue papas cortadas en cubos pequeños, lavrushka y agua colada en la que se remojaron los champiñones, sal al gusto.
Cocine a fuego lento la sopa hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos. Al final, puede agregar eneldo si lo desea. Resultó muy sabroso... Un sabor olvidado hace mucho tiempo...