¡Hola amigos! Hoy quiero cocinar un hermoso y maravilloso aperitivo, Terrina de carne y mostrarles cómo decorarlo de una manera original. Tal aperitivo se ve hermoso y festivo en la mesa.
👇 Terrina de carne en gelatina de granada - video 👇
Receta de terrina en gelatina de granada
Si alguien no acepta el hígado en absoluto, puede reemplazarlo con la misma cantidad de carne o agregar, por ejemplo, lengua de res, también será sabroso e interesante.
✅ COCINAR CARNE
Lavé el hígado de pollo el día anterior, quité todas las películas, lo maceré en vino de oporto y lo puse en el refrigerador durante la noche.
Filete de pollo cortado en cubos de un centímetro. La carne de cerdo (chuleta de cuello o pechuga) se cortaba de la misma manera.
También corté la cebolla en cubos pequeños. Caliento aceite vegetal o alguna otra grasa en una sartén.
Freí la cebolla hasta que esté transparente, mantengo el fuego a medio. Luego vierto el vino de Oporto en la cebolla y lo evaporo, luego agrego el hígado y lo doy hasta que cambie de color.
Puede agregar algún condimento aquí, por ejemplo, una ramita de tomillo.
Luego apaga el fuego y deja que se enfríe por completo.
Prepararé la forma, la colocaré con una manga para hornear y la engrasaré con aceite vegetal.
La carne picada se puede amasar a mano o con una cosechadora. Extiendo el cerdo y el pollo y amaso hasta que se combinen y hasta que aparezcan filamentos de proteína. Todos los productos para carne picada provienen del frigorífico.
Luego agrego el hígado enfriado con cebolla y mezclo hasta que la masa se vuelva homogénea. Agrego sal, pimienta y condimentos.
También vierto 120 g de crema espesa fría y un huevo frío aquí.
Agito más. Si lo desea, puede agregar cerezas secas, arándanos, etc. a la carne picada.
✅ TERRINA PARA HORNEAR
Extiendo el relleno terminado en el formulario. Intento compactar la carne picada para que no queden huecos.
Puse la terrina en un horno frío. Enciendo la calefacción 150°C grados de arriba a abajo y horneo hasta 76°C grados por dentro.
Bueno, o pincho la carne con un pincho mirando el jugo que sobresale.
Cúbralo con una película, ponga un pequeño peso encima y póngalo en el refrigerador por varias horas o toda la noche.
Queda por liberarlo de la película, cortarlo bien y finamente.
✅ GELATINA DE GRANADA
Para aquellos que no buscan formas fáciles, sugiero hacer terrina en gelatina de granada.
Para hacer esto, puede usar una fuente de aluminio o aquella en la que horneó la terrina. Quiero forrar el interior del formulario con film transparente, aunque esto no es necesario. El mío mide 8 cm x 20 cm.
Es necesario remojar la gelatina a razón de 40 g por litro de líquido, se hincha hasta quedar vacía.
Caliento jugo de granada natural a un estado caliente. Diluyo gelatina hinchada en jugo caliente. Ver que esté completamente dispersa. Si el jugo está agrio, agréguele un poco de azúcar.
Deje que el jugo se enfríe y vierta un poco en el fondo del molde y coloque las semillas de granada en una capa aquí.
Por supuesto, es mejor que la granada sea brillante. Lo tengo delicioso, pero por dentro resultó ser una especie de pálido.
Meto el molde con jugo en el refrigerador hasta que se endurezca.
Una vez fría, corté mi terrina por la mitad. Necesito obtener una pieza un poco más pequeña que la forma.
Cuando la gelatina se ha endurecido, muevo con cuidado la tira recortada de terrina aquí.
Lo vierto con jugo de granada y lo muevo con cuidado al refrigerador hasta que se solidifica por completo.
Otra opción. Echo un poco de mermelada de granada en un plato y lo meto en la nevera.
Cuando el jugo en el plato se ha congelado, extiendo la terrina en rodajas finas.
Cubra con gelatina de granada y vuelva a ponerlo en el refrigerador.
¡Les deseo buen provecho y que Dios los bendiga!