Shu es el pastel de crema favorito de todos en un envoltorio crujiente. Los rellenos son innumerables. Los pasteles Shu se pueden plantar en diferentes tamaños. Por ejemplo, tengo un diámetro de 3, 5 y 7 cm. A nuestra familia le gustan los grandes :) ¡Pruébalo y definitivamente tendrás éxito! #2 semanas
Ingredientes: Craquelin (capa exterior, arenosa y crujiente, juega el papel de decoración), harina de trigo, azúcar, mantequilla, pasta choux, fuerte harina de trigo, mantequilla 73% grasa, agua, leche, sal, azúcar, huevos (4-5 uds.), natillas de seda, grasa de leche 3,2%, azúcar, yema de huevo, gelatina, agua, maicena, azúcar de vainilla, mantequilla 82,5% grasa, relleno de arándanos, arándanos frescos, azúcar (según sabor), agar-agar
Metodo de cocinar:
Cocinar craquelín. Mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla blanda. Si lo desea, la pieza de trabajo se puede teñir con tinte de helio. También puede usar tintes naturales, como té matcha, cacao, varios polvos de bayas y frutas liofilizadas. La masa debe extenderse en una capa delgada de 1-2 mm entre hojas de pergamino y enviarse al congelador. El volumen del patrón depende del grosor de la capa de craquelina.
Para preparar la pasta choux, combine el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola y lleve a ebullición. Vierta la harina tamizada en la cacerola de una vez y comience a preparar la masa. Cuando aparezca una costra en el fondo de la cacerola, seque la masa durante un par de minutos más a fuego medio y deje que la masa se enfríe a 50 grados.
Para esta prueba, es deseable una harina premium fuerte con un contenido de proteína de 13-14% en kBJU. De dicha harina, la masa es más estable y estable y, como resultado, se eleva mejor al hornear. Alternativamente, puede obtener Shu y 10,3% de proteína en la harina.
Una vez que la masa se haya enfriado, puede agregar gradualmente los huevos. Es posible que se necesiten menos huevos, observe la consistencia de la masa. Es necesario lograr una masa suave, que se estire detrás de la espátula en forma de triángulo, pero es mejor un poco más densa que líquida, de lo contrario tendrá que volver a hacer todo de nuevo.
Cubrimos la masa terminada con una película en contacto y la enviamos al refrigerador durante la noche (o 2-3 horas a temperatura ambiente). Durante este tiempo, la masa se infundirá y se volverá más elástica.
Para las natillas, tome 400 g de leche, caliéntelos con azúcar y azúcar de vainilla en una cacerola. Vierta la gelatina con agua y deje que se hinche durante un par de minutos. Mezcle el resto de la leche con las yemas y el almidón, vierta en una cacerola con leche caliente y prepare la crema hasta que espese, revolviendo constantemente. Agregue la gelatina y hierva por un par de minutos más. Deje que la crema se enfríe a 50-60 grados, agregue la mantequilla y mezcle bien para que no quede ningún trozo de mantequilla.
Cubrimos la crema con una película en contacto y la enviamos al refrigerador durante 3 horas (puede toda la noche). Antes de usar la crema terminada, debe batirse con una batidora, luego quedará suave y sedosa.
Triture los arándanos en una cacerola (puede pasar por un colador si no le gusta la piel), agregue azúcar y agar. Llevar a ebullición y hervir durante unos minutos. Deja que el relleno se enfríe.
Plantamos futuros pasteles en la estera para hornear. Antes de enviarlo al horno, cortamos círculos de craquelin y lo untamos en Shu. Horneamos en el modo de arriba a abajo a una temperatura de 160-170 grados durante 40-45 minutos hasta que estén doradas. * Durante la cocción, no abra el horno, de lo contrario, Shu se caerá.
El montaje es muy fácil. Transfiere la crema y los arándanos a mangas pasteleras. Hacer un hueco en la parte superior de la crema pastelera e introducir la nata y los arándanos en las proporciones deseadas. Cierra el hueco encima de la tarta con crema de seda y decora según tu estado de ánimo.