De esta forma, la famosa tortilla francesa se parece más a un pastel. Soufflé proteico denso y corteza crujiente. Mantiene muy bien su forma. Tome la cantidad de huevos de acuerdo con el diámetro de su sartén. yo tengo uno muy grande #cuckpad4
Ingredientes: huevos, palitos de cangrejo, queso (mozzarella para pizza), sal, nata agria, aceite de oliva, hierbas provenzales
Metodo de cocinar:
Separar los huevos en claras y yemas. Agregue crema agria, hierbas provenzales, aceite de oliva y sal a las yemas. Mezclar con un batidor en una masa homogénea. Batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
Vierta el panqueque de yema en la sartén caliente. Como agregué aceite de oliva, no engrasé la superficie de la sartén con nada. Cubra con palitos de cangrejo finamente picados y queso, rallado o finamente picado. Debajo de la tapa, deje que el panqueque "agarre", de 3 a 5 minutos.
Extender con una espátula encima de las yemas, las claras batidas. Suavizar. Cubrir con una tapa. Reducir el fuego al mínimo efectivo. Tengo 6 de 10. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. La proteína subirá y se espesará. Podría hundirse un poco.
Cuando brota el soufflé, está listo. Suavemente, con una espátula fina, directamente en la sartén, divida la tortilla en dos partes iguales. Poner en un plato, primero una parte. Proteína arriba. Luego la segunda parte, encima de la primera, proteína abajo. Cortar en porciones.