Rosbif navideño al vacío. Si de repente vienen invitados, pero no hay bocadillos, entonces este maravilloso plato de la cocina inglesa lo salvará 😉.
Ingredientes: bola blanca de ternera, mantequilla, aceite de oliva, mezcla de pimienta recién molida, sal, romero, ajo
Metodo de cocinar:
Es recomendable elegir carne madurada, la carne descongelada no es adecuada. Tomé la bola blanca porque la tecnología de vacío hará que esta pieza sea lo suficientemente suave. Debe limpiarse de venas, películas y grasa. Seque con toallas de papel. Si la carne es del refrigerador, déjela reposar durante un par de horas a temperatura ambiente. Atar con hilo de cocina para darle forma.
Disuelva la mantequilla en el aceite de oliva caliente. Agregue el ajo machacado y el romero. Freír a temperatura alta durante 2-3 minutos por todos lados hasta que estén doradas. En el proceso de freír, vierta la carne con aceite.
Sal pimienta. Envolvemos la carne en una bolsa de vacío. (No lo tenía y lo envolví con film transparente). Limpiamos durante 3-4 horas en agua a una temperatura de 58°C.
Retiramos, seleccionamos con toallas y volvemos a freír por todos lados. Envolver en papel aluminio y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego lo metemos en el frigorífico durante 6 horas.
Sirva con rábano picante, mostaza u otras salsas. Hice una salsa con el jugo que sobresalió mezclado con mantequilla derretida. Y la segunda salsa mezclada de crema agria con mostaza y ajo. También es muy sabroso para hacer bocadillos. ¡Esto es delicioso! La carne se puede comer caliente, pero fría me parece más sabrosa.