Top forward cake es algo nuevo en confitería. Él es un pastel al costado, también es un pastel al revés. El pastel puede tener cualquier forma: un cuadrado, un octágono, incluso un corazón. Dado que su futuro pastel deberá pararse de lado, existen ciertos requisitos para su relleno y recubrimiento. Estas pueden ser cremas densas y estables con mantequilla, queso crema y chocolate. Te sugiero que hagas un pastel de este tipo con queso crema, capas de arándanos y ganache de chocolate blanco, y en la base hay una galleta White Angel. Créeme, el efecto “wow” de esta torta y tus invitados está garantizado 🤩 Y realmente no hay nada complicado en su preparación. #biscuit #biscuit #biscuitwhiteangel #angelicbiscuit #pastel al lado #cranberrycurd #cranberrycake #cranberry cake #Pastel de año nuevo #pasteldeañonuevo #decoracióntorta #pastel de pintura #pastel de montaje #pastel de vacaciones #topforwardcake #pasteldeañonuevo #pastelnavidad #presentacion
Ingredientes: Para la galleta White Angel: proteínas, sal, ácido cítrico, azúcar, harina, almidón, azúcar de vainilla, cuajada de arándanos, arándanos, azúcar (más si es agria), agua, yemas, aceites, capa de gelatina de arándano, arándanos, azúcar, gelatina, agua de remojo, cardamomo molido, nuez moscada, leche de impregnación, leche, leche condensada, licor Baileys, Queso crema sobre mantequilla, queso crema, mantequilla del 82%, azúcar glass, leche condensada, Ganache sobre chocolate blanco, chocolate blanco de repostería, glaseado de repostería blanca, mantequilla de 82%
Metodo de cocinar:
Así que empecemos con las galletas. Esta es una galleta espectacular de color blanco puro, porque está hecha solo con proteínas. Primero, prepara los platos y los huevos. Los batidores, el vaso de la batidora y los huevos deben estar desengrasados. ¡Esta es la regla básica para trabajar con proteínas! Limpie con vinagre, vodka o alcohol todo el equipo y los huevos.
A continuación, separe las claras de las yemas con mucho cuidado. Se envían ardillas, una pizca de sal y ácido cítrico al bol de la batidora y se bate a baja velocidad hasta obtener una espuma blanca. Después comenzamos a agregar azúcar con azúcar de vainilla en una cucharadita, aumentando la velocidad de la batidora.
Después de agregar el azúcar, bata las claras de huevo a punto de nieve y hasta que el azúcar se disuelva.
Mezcle la harina con el almidón y agréguelo a las proteínas en un solo paso. Mezcle hasta que esté combinado en una batidora de baja velocidad. La masa debe ser densa, como un merengue.
Precalentar el horno a 170°C. Pasamos la masa a un molde de 18 cm, colocando pergamino en el fondo. Imponemos la masa en varias etapas, apisonando con una espátula. Coloque en el horno para hornear hasta que se seque. Tengo un horno de gas, la galleta se horneó en él durante 45 minutos. ¡Pero mira tu horno!
Sacamos la galleta terminada del horno, le damos la vuelta, la enfriamos un poco sobre la rejilla. Luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. La galleta tendrá 4-5 cm de altura. ¡Mira qué blanca queda la galleta!
Ahora la galleta debe envolverse en film transparente y dejarse reposar en el frigorífico. Lo mejor es la noche. Entonces la galleta será fácil de cortar en tres pasteles.
Ahora vamos a preparar los rellenos. tengo arándanos Puedes usar arándanos frescos, pero yo tenía congelados. Algunos escriben que los arándanos primero deben hervirse y luego perforarse con una licuadora y moler. Pero por experiencia, descubrí que es mejor golpear primero los arándanos con una licuadora y moler a través de un colador, solo luego cocinarlos. Para que no se enfade.
Entonces, tomamos arándanos descongelados o frescos, los perforamos con una licuadora, los trituramos a través de un tamiz y los transferimos a una cacerola, agregamos agua y azúcar. Cocine hasta que hierva y el azúcar se disuelva. Retire del fuego, cubra con film transparente, deje enfriar.
Mientras el puré de arándanos se enfría, hacemos la segunda capa de arándanos: gelatina. También preparamos arándanos, hervimos con azúcar, especias, dejamos enfriar un poco. Remoje la gelatina, luego disuélvala en un baño de vapor o en el microondas. ¡No te sobrecalientes! Agregue gelatina al puré de arándanos. Verter en un molde redondo de 13 cm. O en un plato, recipiente de diámetro adecuado, engrasado con un poco de aceite vegetal. Poner en el refrigerador para enfriar.
Volvamos a la cuajada de arándanos. Agregue las yemas que quedaron después de la galleta al puré enfriado. Revuelva bien con un batidor, encienda un fuego pequeño y, revolviendo con un batidor, hierva. Cocine hasta que espese durante 2-3 minutos. Retire del fuego, agregue aceite, revuelva. A continuación, transfiera a un recipiente para que se enfríe, cerrando con una película en contacto. No necesitarás más de un tercio de esta crema. Pero una porción reducida es muy difícil de hacer, puede quemarse.
Cuando la galleta se asienta, los rellenos de arándanos se enfrían, se endurecen, puedes hacer una crema. Bate la mantequilla a temperatura ambiente con una batidora por un par de minutos, agrega el polvo, bate por un par de minutos más hasta que la mantequilla se vuelva blanca. Agregue el queso crema a temperatura ambiente, agregue la mantequilla por no más de un minuto. Agregar leche condensada. La crema está lista, la transferimos a la bolsa.
Estoy preparando una bebida. Calentamos la leche a 50°C. Revolvemos la leche condensada en él. Cuando la mezcla se haya enfriado, agregue licor (si lo hay).
Empecemos a armar el pastel. Cortamos la galleta en tres tortas (esto lo hago con un hilo). Es mejor recoger el pastel en un anillo alto desmontable. Pero si no es así, entonces no es gran cosa. Impregnamos la primera torta con impregnación de leche, aplicamos una fina capa de crema. Colocamos la capa de gelatina, hacemos crema alrededor de los lados, cubrimos la capa de gelatina con una fina capa de crema.
Coloque el segundo pastel encima. Aplicamos la crema de acuerdo con el mismo principio, pero en el medio habrá una capa de cuajada de arándanos. Cubra con una tercera capa. Nos impregnamos.
Aprietamos el anillo para ensamblar el pastel con más fuerza y enviamos el pastel al refrigerador durante 3-4 horas para que se impregne.
Elaboración de ganache de chocolate blanco para cubrir la tarta. Es en un recubrimiento tan denso que puede dibujar, y también ese recubrimiento retiene bien el pastel y evita su destrucción. Y esta ganache es una auténtica salvación en el calor.
Derretir el chocolate blanco y el glaseado en el microondas durante 20 segundos. Revuelva cada vez. Enfriar hasta 30 °C. Introducimos el aceite a temperatura ambiente y batimos con batidora durante un par de minutos. ¡Ganache está listo! Él espesará. Pero siempre puedes calentarlo un poco a pilas o en el microondas durante 5 segundos.
Sacamos un pastel frío del refrigerador, quitamos el anillo. Aplicamos una capa rugosa de ganache con una espátula, espátula o espátula. Lo enviamos a la heladera por 25 minutos. A continuación, lo sacamos y cortamos el borde de la tarta con un grosor no superior a 3 cm con un cuchillo caliente. Mueva el cuchillo hacia abajo para hacer un corte perfecto y estable. También masillamos el corte con ganache, lo enviamos al refrigerador para que solidifique.
Y finalmente, el momento crucial: volteamos el pastel de costado. Sacamos el pastel del fondo con un cuchillo o una espátula y lo colocamos con cuidado de lado. ¡Voila! ¡El pastel está al revés!
Nivele el pastel con ganache. Trabajamos rápido, porque el ganache en un pastel frío se endurece rápidamente. Si hay irregularidades, se pueden corregir con una espátula caliente. También decidí encajar el barril cortado del pastel en el diseño del pastel y hacer un montículo de nieve con él.
Deja reposar la tarta en el frigorífico durante una hora. Durante este tiempo, el ganache se convertirá en una capa densa. Deberá cortar dicho pastel con un cuchillo caliente, mientras deja reposar el pastel sobre la mesa durante 20 minutos. ¡Pero qué hermoso corte!
La decoración de pasteles puede ser cualquier cosa. Pero como hice un pastel para el Viejo Año Nuevo, la decoración también fue festiva. Pinté la tarta a mano con tintes de helio diluidos con alcohol y dióxido de titanio en polvo. Formó ramitas de chocolate y las complementó con arándanos. También cubrió el pastel con kandurin de nácar. ¡Los invitados quedaron impresionados!🤩