¡Hola amigos! Mi nombre es Irina y estás en el canal IrinaCooking. Debido a las numerosas solicitudes de mis suscriptores, hoy estoy preparando un pastel famoso y muy popular. Esterházy y considero esta receta una de las mejores, no solo por su sabor.
Si aún decide hacer el pastel Esterhazy, entonces sorprenderá al 100% tanto a su familia como a sus invitados. Este pastel es un postre delicado y que se derrite en la boca, increíblemente sabroso y armonioso.
Quizás tal postre no se pueda atribuir a dulces baratos, pero francamente, no conozco postres sabrosos y baratos al mismo tiempo. Todo depende de cuánto lo vayas a comer. Divido el pastel terminado en 2 mitades y congelo una. Tolera perfectamente las heladas y cuando hace falta lo saco del congelador un día y lo meto en la nevera. Es decir, cocinas dos pasteles a la vez, esto es muy conveniente.
La famosa receta sin gluten de la tarta Esterhazy
Receta paso a paso de bizcocho Esterhazy
Primero, haré un espacio en blanco para la crema.
✅ NATA COCIDA
Mezclo la mitad del azúcar total con la leche y lo pongo a calentar un poco.
La segunda mitad del azúcar la mezclo con 20 g de fécula de maíz, agrego aquí dos huevos pequeños y mezclo para que no queden grumos.
Vierta un poco de la leche caliente en una mezcla de huevos con almidón y azúcar y vuelva a verter todo en la cacerola.
Vuelvo a poner la cacerola en la estufa y cocino, revolviendo hasta que espese, a fuego lento. Cuando la nata empezó a espesar puse el fuego al mínimo y lo puse a hervir. Inmediatamente después de hervir, apago la calefacción.
Vierta la nata en un recipiente frío forrado con film transparente y extiéndala en una capa fina. Cubra la parte superior con una envoltura de plástico también.
Ahora la crema necesita enfriarse rápidamente, es decir, ponerla en el refrigerador y esperar al menos un par de horas para que se estabilice.
✅ HARINA DE AVELLANA
Yo mismo hago la harina. Para hacer esto, tomo 280 g de nueces crudas, sin pelar la cáscara. Muele las nueces con legumbres en una licuadora, lo principal es que no sueltan aceite.
✅ PRALÍN DE PASTA
Puedes comprar pasta de praliné en la tienda o también puedes hacerla en casa. Necesita 140 g de nueces y hay que pelarlas y freírlas (al horno a 160 grados durante 10-12 minutos).
En la estufa, caliento una cacerola de fondo profundo y agrego 60 g de azúcar y la derrito hasta que se convierta en caramelo. (Tenga cuidado de no quemar el caramelo).
caramelo listo inmediatamente vierta sobre las nueces y deje que se enfríe.
Luego, todo esto debe triturarse hasta obtener un estado de pasta.
✅ PREPARACIÓN DE PIELES
Hornearé los pasteles en pergamino. Necesito 4 hojas de 30 x 39 cm.
Tendré tres pasteles rectangulares en cada hoja. Habrá 12 tortas en total. Los hornearé de una vez en 6 piezas, en dos pasadas.
Batir la clara de huevo hasta que haga espuma. y añadir poco a poco 240 g de azúcar. Luego batí todo junto hasta obtener una masa estable y esponjosa (hasta picos de pájaro).
Agrego 280 g de harina de nuez. Mezcle suavemente todo a la vez.
La cantidad aproximada de masa por hoja es de 200 g.
✅Prendo el horno 140-145°C grados con convección
(sin convección 150-155 °C grados).
Extienda la masa sobre la hoja con una capa delgada y uniforme. Luego divídelo en tres partes iguales.
Corte con cuidado el pergamino con la masa a lo largo de estas líneas en rectángulos iguales de acuerdo con la forma futura del pastel.
Para optimizar la cocción de las tortas, probé diferentes opciones y en mi opinión esta es la más óptima.
Ahora transferiré las 3 tiras de masa a la bandeja para hornear. Transfiero 3 tiras más a otra bandeja para hornear.
Puse ambas bandejas para hornear en el horno durante unos 25 minutos.
Cuando esté listo, inmediatamente retiro los pasteles, doy la vuelta al papel y los apilo uno encima del otro.
✅ PREPARACIÓN DE PRODUCTOS
Batir en 220 g de mantequilla blanda. Yo le agrego praliné.
Una vez que todo esté mezclado, intervendré gradualmente. lactoso.
✅ MONTAJE DEL PASTEL
Cubrí la tabla de cortar con film transparente y recogeré el pastel sobre ella. Pongo 1 capa y retiro cuidadosamente el papel.
Le puse una capa de nata, unos 60 g. (Los pasteles pueden romperse, no les pasará nada terrible).
Poner la tarta, dejar que se pegue un poco y luego aplicar una capa de crema. Repite este procedimiento 12 veces y obtendrás torta deliciosa.
Queda por aplicar la malla y decorarla alrededor de los bordes.
✅ DECORACIÓN
Haré la malla usando glaseado de chocolate espejo.
Dejaré una parte del pastel para los invitados. Decidí congelar la otra parte del pastel. Y cuando esté completamente congelado, lo envolveré en plástico.
INGREDIENTES
¡Les deseo buen provecho y que Dios los bendiga!