#añonuevo les comparto una receta de los más delicados pasteles "Leche de pájaro". Los pasteles consisten en dos capas de galletas suaves y un suflé aireado que se derrite en la boca. La parte superior de los pasteles se cubre con glaseado de chocolate y se decora con "estrellas" de crema sobre leche condensada. No es difícil preparar pasteles de este tipo, lo principal es conocer algunos de los matices.
Ingredientes: Para galletas:, huevos, azúcar, harina, almidón, azúcar de vainilla (o 1 g de vainillina, o 1 cdta. cucharada de esencia de vainilla), Para soufflé:, azúcar, huevos, leche, gelatina, agua para remojar la gelatina, mantequilla, azúcar de vainilla (o 1 g de vainillina, o 1 cdta. cucharada de extracto de vainilla), harina, Para remojar los pasteles:, agua, azúcar, coñac, ron o licor, Para glasear:, azúcar, crema agria, cacao en polvo, mantequilla, gelatina, agua
Metodo de cocinar:
Para los pasteles, horneé un clásico bizcocho de vainilla. Cómo hago esto, lo conté en la receta anterior. Ver el enlace:
El bizcocho pasó la noche en el frigorífico. Corté los bordes de la galleta por todos lados y la corté a lo largo en dos pasteles. La galleta se cortó muy bien, casi no se desmoronó en absoluto.
De antemano, debemos preparar un formulario para armar el pastel, que luego cortaremos en pasteles. Seleccionamos la forma de acuerdo con el tamaño de los pasteles y pensamos en cómo extraeremos el pastel de esta forma. Así lo hice. La bandeja para hornear estaba cubierta con papel de aluminio grueso en el interior, a lo largo de los bordes puse los lados de la altura requerida hecha de celofán denso (corté la cubierta del libro de texto escolar en tiras del tamaño requerido). Los bordes de las tiras están conectados. ¡Todo está listo! Inmediatamente ponga el pastel de fondo en el molde.
Para el almíbar de azúcar, con el que saturaremos los bizcochos, añadimos azúcar al agua, removemos y calentamos hasta que hierva. Dejar enfriar a temperatura ambiente y, si se desea, añadir 1 cucharada de licor o brandy.
Ahora comencemos a preparar el soufflé. Vierta la gelatina con agua, revuelva y deje que se hinche. Dividimos los huevos en yemas y claras. Al separar, asegúrese de que no entre ni un gramo de yema en las claras, ya que la presencia de grasa en las claras dificulta mucho el proceso de batido o las claras simplemente no se baten. Ponemos las proteínas en el refrigerador por ahora.
En una cacerola pequeña, bata las yemas con un vaso de azúcar hasta que queden esponjosas. Vierta la harina (una cucharada llena, con un portaobjetos), mezcle. Vierta la leche (cualquier temperatura, pero no caliente), mezcle. Colocamos el cazo al baño maría y, removiendo constantemente, cocinamos la nata hasta que aparezcan burbujas, pero que no llegue a hervir.
Pero no tengo paciencia para calentar la nata al baño maría, y pongo el cazo a fuego lento. estufa de gas y, a un paso de esta cacerola, revolviendo constantemente con una espátula de silicona, cocino crema. Es importante que la nata no empiece a pegarse al fondo de la sartén, de lo contrario se quemará. La crema comienza a espesar gradualmente. Tan pronto como aparezcan pequeñas burbujas (una señal de que pronto comenzará a hervir), retire la cacerola del fuego.
Hicimos una crema pastelera. La masa caliente de natillas ahora necesita ser enfriada. Puedes enfriarlo rápidamente en un bol con agua fría, removiendo de vez en cuando para que no se forme una película encima.
Colocar la mantequilla blanda (se debe sacar de la heladera dos horas antes de comenzar la preparación de la crema) en un recipiente un poco más grande que para la crema pastelera, y batir con batidora hasta que quede blanca. Vierta el azúcar de vainilla en la mantequilla y bata hasta obtener una masa ligera y aireada. Luego agregue las natillas a la mezcla de aceite en pequeñas porciones. Agregamos literalmente una cucharada (!), Cada vez que golpeamos bien la crema con una batidora.
Es importante que la base de crema pastelera y la mantequilla estén a la misma temperatura, así la crema batirá bien y no exfoliará. Hemos preparado una crema de mantequilla.
Siguiente etapa. Disuelva la gelatina hinchada de la forma que más le convenga (al baño maría, en la estufa o en el microondas).
Ahora pasemos a las proteínas. La proteína debe colocarse en un recipiente de 3-4 litros. Los platos y las cuchillas de la batidora deben estar desengrasados y libres de humedad. Batir con un vaso de azúcar, vertiéndolo gradualmente en las proteínas. Batir hasta picos firmes. Vierta la gelatina enfriada, revuelva con una batidora a baja velocidad. La crema proteica está lista.
Y lo último: combinamos proteína y crema de mantequilla. Agregue la crema de mantequilla en partes a la crema de proteínas, batiendo cada vez hasta que quede suave. El soufflé de crema está listo. Resulta que es absolutamente extraordinario: ¡una textura sedosa deslumbrante, delicada y aireada! ¡Y obtienes mucho!
Recogemos la torta, que luego cortamos en tortas. Remoje ligeramente el pastel de fondo con jarabe de azúcar preparado con la adición de coñac o ron. Puedes simplemente almíbar sin aditivos. Extendemos el soufflé de nata, lo nivelamos. Remoje el segundo pastel con almíbar y cubra la crema con él. Presione ligeramente. Lo metemos en el frigorífico hasta que la nata se endurezca durante 3-4 horas.
Después de que la crema en el pastel se endurece, sacamos el pastel del refrigerador y lo cubrimos con glaseado de chocolate. Necesitamos cubrir con un betún que se adhiera bien al bizcocho y se corte bien. Este es un recubrimiento de chocolate con la adición de gelatina. El esmalte es suave y permanece brillante durante mucho tiempo. La receta para tal glaseado está en mi perfil. Vinculo abajo. Vierta el glaseado sobre el pastel, nivélelo. Metemos la tarta en la nevera hasta que se endurezca el glaseado.
Para cortar un pastel en pasteles, debe medir el pastel, dividirlo en la cantidad requerida de piezas. Para mayor comodidad, puse "balizas" de palillos de dientes y corté el pastel en pedazos con un hilo de nailon. Para esto, por supuesto, necesitaba otro par de manos.
Separe las piezas resultantes entre sí, distribuya y decore como desee. Hice un poco de crema de mantequilla y leche condensada, la puse en una manga pastelera, planté pequeñas "estrellas" alrededor de los bordes y esparcí copos de nieve de azúcar en el centro.
Un delicado soufflé, una capa de glaseado de chocolate negro y capas muy finas de galleta son un regalo de bienvenida tanto para niños como para adultos. Cualquiera que haya probado aunque sea un pequeño trozo de bizcocho de leche de pájaro quedará encantado con este suntuoso postre.
Como ya dije, ¡hay mucha crema de soufflé! Tenía miedo de poner toda la crema en el molde, porque los lados que hice para el pastel no eran confiables. Todavía tengo un poco de la crema. Aquí está, en tazones. ¡Este manjar se comió primero!
¡Buen provecho! ¡Deléitate a ti y a tus seres queridos con un delicioso y hermoso postre!