Esta sopa me fue presentada como la sopa de cebolla original "vientre de París". Agregaron que esto es exactamente lo que se puede degustar en aquellos lugares donde aún no se ha perdido el arte de hacer la sopa de cebolla.
No se…
Lo creas o no, el asunto personal de cada uno. Además, hay muchas variaciones en la preparación de la sopa de cebolla: conté una docena de ellas solo en Dumas, si no más. En algunas recetas hay un poco más de ingredientes, en otras un poco menos, solo se mantienen sin cambios la cebolla, el queso y una baguette seca.
Dado el clima helado afuera, sería apropiada otra receta de sopa de cebolla.
Nosotros tomamos:
- 1 kilo de cebolla. Mejor dulce, no caliente y caliente.
- 5 cucharadas de aceite vegetal sin perfume
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharaditas de azúcar
- 350 ml de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de verduras (se puede sustituir por pollo, pero más auténtico - de verduras)
- 50 gramos manteca
- 8 cucharadas de queso rallado. Idealmente, necesitas un gruyere. Como ahora tenemos una relación tensa con él, puedes tomar un emmental (a menudo lo veo en las tiendas) o un Edam familiar.
- Una cucharadita de pimentón. El problema aquí es que necesitas pimentón dulce (rosado o rojo), y no marrón puntiagudo.
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Cómo cocinamos:
Pica la cebolla. Idealmente, como me aconsejaron, anillos. Pero hay un problema con los anillos: les gusta huir de las cucharas. Y es un inconveniente para comer. Así que puedes usar medias anillas o incluso cuartos de anillas.
Caliente el aceite (vegetal) en una cacerola de paredes gruesas, fría la cebolla hasta que dé jugo. Cuando esto suceda, espolvorea con harina, sazona con azúcar, sal y pimienta, y fríe por un par de minutos más.
Luego vierta el caldo y el vino y deje hervir a fuego lento con la tapa abierta durante 15-20 minutos.
Mientras todo se cuece, derrita un poco la mantequilla, fría las rebanadas de baguette en ella. Puede cortarlos en cubos pequeños, pero luego "no de acuerdo con las reglas", sino enteros, es un inconveniente para comer.
En ese momento, la sopa en sí está casi lista. Verter en cazuelas o cuencos resistentes al calor, poner en cada baguette frita, espolvorear con queso rallado y pimentón por encima.
Ponemos en el horno (bueno, si hay un calentamiento superior), horneamos el queso hasta que esté crujiente.
¡Buen provecho!