Pastel delicado))). ¡Adorar! La nueva receta no funcionó de inmediato, pero el resultado fue agradable, ¡un merengue más estable y adecuado para una crema!
Ingredientes: proteína c0, azúcar, jugo de limón
Metodo de cocinar:
Para el merengue suizo, tomamos las proporciones del francés (recién batido) 1 * 2 de proteína y azúcar, ¡respectivamente! Importante: ¡Las proteínas están calientes! ¡Todos los platos son secos y sin grasa! Pesamos todo!!! ¡¡¡Separe con cuidado las yemas de las claras!!! Incluso una gota de yema estropeará el merengue, las proteínas no batirán !!!
¡Batir la proteína ligeramente (con sal) hasta obtener burbujas ligeras! Agregue azúcar y simplemente mezcle. Y ahora la diferencia entre el merengue suizo: lo ponemos al baño maría (¡los platos no deben tocar el agua hirviendo!) Batiendo a baja velocidad. Necesitamos disolver el azúcar, esto es fácil de comprobar frotando entre los dedos, debe quedar una consistencia ligera sin granos. Si haces la crema para llevar a 75 °, si el merengue, luego de disolverse, retirar del baño María y seguir batiendo suavemente, aumentando gradualmente la velocidad.
Batir el merengue a picos fuertes: después de levantar el batidor, se forma un pico). Pero es muy importante aumentar gradualmente la velocidad de batido sin apresurarse.
Si lo desea, puede agregar tintes solubles en agua. Lo sacamos de la bolsa con hermosos accesorios M1 o D2, o simplemente puede usar una cuchara. Ponemos a secar el merengue, lo pongo a 100 ° los primeros 10 'para que agarre, y luego lo disminuyo en 60 ° de 40' a 120 ', según el tamaño. Estos estaban a 40 'a 60 °. Me encantan los merengues tiernos y sin mezclar. También se puede secar en la habitación, pero debe haber poca humedad o en un secador de frutas.