Muy sabrosa y la receta más clásica para hacer lengua de ternera en gelatina para la mesa de Año Nuevo.
Ingredientes: Lengua de res, Zanahoria, Gelatina (500 ml. caldo), cebolla, laurel, granos de pimienta, sal, guisantes
Metodo de cocinar:
Limpiamos la lengua, la lavamos, la llenamos de agua fría y la llevamos a ebullición, luego la salamos. Luego llénala de nuevo con agua fría y cocina. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 2,5-3 horas a fuego lento. Retire la espuma mientras hierve.
Una hora antes de cocinar, agregue las zanahorias, una cebolla entera.
Retire las zanahorias y las cebollas del caldo. Ya no necesitamos cebollas y apio. Deja que las zanahorias decoren el áspic. 30 minutos antes de que la lengua esté lista, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta. Sal al gusto.
Coloque la lengua terminada en agua fría durante un par de minutos. Después de eso, pela la lengua. Vuelva a colocar la lengua pelada en el caldo y déjela enfriar junto con el caldo.
Vierta 100 ml de gelatina. Caldo enfriado y dejar que se hinche durante 10 minutos.
Saca la lengua helada del caldo. 400ml. agregue gelatina suelta al caldo. Lleva el caldo a ebullición. ¡NO HERVIR! Cortar la lengua en rodajas finas de 5 mm de grosor. a través de las fibras. Vierta una pequeña cantidad de caldo en el fondo del plato y póngalo en el refrigerador hasta que solidifique.
Extiende la lengua sobre una capa de gelatina congelada. Extienda las mitades de limón en rodajas alrededor de la lengua. Decora con zanahorias y perejil y rellena con caldo. Ponga el áspic de la lengua al frío.