Desde hace varios años, la mesa de Año Nuevo siempre ha estado encabezada por un pato😋 Siempre lo cocinaba de diferentes formas y este año no es la excepción. Este año decidí hornear un pato con repollo y ¡estuvo bien! El pato resultó ser hermoso 👍
Ingredientes: pato, cebolla grande, chucrut, manzanas medio dulces, ajo, azúcar, sal, pimienta p / v, aceite de cultivo
Metodo de cocinar:
Chamuscar al ave del exceso de plumas, quitar las glándulas sebáceas de la cola y cortar el exceso de piel en la garganta. Lave bien la carcasa y séquela con toallas de papel para eliminar el agua restante.
En un recipiente aparte, combine 3 cucharadas de aceites de cultivo, ajo picado, sal, azúcar y pimienta. Agregué azúcar y pimienta a 0.5 cucharaditas cada uno, y sal 1 cucharadita incompleta. Mezclar todo bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
Frote el pato con la marinada por todos lados y también por dentro. Lo envolvemos con film transparente, enviamos el ave al frigorífico para marinar durante varias horas (preferiblemente durante la noche).
Cuando el pato esté marinado, prepara el relleno. Corta la cebolla en mitades. Calentamos aceite vegetal en una sartén con un fondo grueso, enviamos la cebolla a freír. Cocine a fuego alto hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Chucrut, si el tuyo es muy ácido, remojar en agua fría y exprimir. También tritúrelo si es necesario. Corta las manzanas en cubos. Enviamos repollo y manzanas a cebollas.
Agrega una pizca de azúcar y pimienta negra, mezcla y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. No olvides remover para que el repollo no se queme. Retire la sartén del fuego y enfríe un poco el relleno.
Rellena el pato con repollo. Si quedan partículas de ajo en la carcasa, retírelo; de lo contrario, cuando se hornee, se quemará y estropeará la apariencia del ave.
Sujetamos el abdomen del pato con palillos de dientes y lo cosimos con hilos. Coloque la carcasa en una fuente para horno cubierta con papel de aluminio. Si todavía tiene relleno de repollo, colóquelo alrededor de los bordes del pato. Cubre el pato con papel de aluminio y mételo en el horno 180-200 * durante 1,5-2 horas.
Transcurrido el tiempo, abrir el papel de aluminio y dejar que el pato se dore, vertiéndolo periódicamente con la grasa curada.
Normalmente serví el pato entero en la mesa, pero esta vez decidí despiece, es mucho más conveniente comerlo así.
Buen provecho 😋