Esta grasa no dejará indiferente a nadie: resulta deliciosa, aromática, literalmente se derrite en la boca. Te recomiendo mucho esta receta, es simple, solo necesitas hacer el pepinillo, dedicarle 5 minutos, nada más.
Ingredientes:
grasa de cerdo
sal
ajo
especias (pimienta, laurel)
agua
Atención: las proporciones están indicadas para 2 kg de manteca de cerdo. Es mejor tomar manteca de cerdo con capas de carne, será más sabroso
Cortamos la grasa en trozos de 5x5 cm aproximadamente, enjuagamos.
Preparemos la salmuera. Vierta 5 tazas de agua en una cacerola, agregue 1 taza de sal. Sí, hay tanta sal, la salmuera es muy salada. Tan pronto como hierva, hierva durante 1-2 minutos para disolver la sal, luego retire del fuego y enfríe.
Distribuimos los trozos de tocino en un recipiente adecuado, recipientes o frascos, cambiándolos con hojas de laurel. Ponemos la grasa suelta, no es necesario apisonarla. Llene con salmuera fría, cubra con tapas, no herméticamente. Dejamos en un lugar oscuro durante 3 días.
Después de eso, retiramos el tocino en el refrigerador por otros 7 días. Luego los sacamos de la salmuera, limpiamos los trozos con servilletas, frotamos con una mezcla de pimientos y ajo picado.
Saco pimienta al gusto, y me lleva 1 cabeza grande de ajo por 2 kg de manteca. El ajo se debe picar finamente con un cuchillo, resulta que sabe mejor. Picar en un rallador o prensar no es necesario, el ajo debe ser en trozos, no "papilla".
La grasa está lista, puedes comerla enseguida. ¡El aperitivo resulta simplemente excelente! El resto se puede poner en el congelador y luego sacar pieza por pieza según sea necesario.
Buen provecho mis queridos!
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