Stollen es una delicia tradicional de invierno que se suele preparar en Alemania en Navidad. Significa tanto para los alemanes como para nosotros un pastel de Pascua. La apariencia de los pasteles navideños de Dresde no es tan brillante y atractiva como, por ejemplo, el pan de jengibre de Nuremberg o los muffins ingleses. Se trata de su sentido sagrado. La forma simple y el diseño sobrio del pan tradicional se considera la personificación del recién nacido Jesucristo, envuelto en un trapo de tela. #Año nuevo
Ingredientes: Harina, Azúcar, Mantequilla (100 gr para masa y 50 gr para verter), Vainillina, Leche, Sal, Levadura, Pasas ligeras, Pasas negras, Almendras, Avellanas, Albaricoques secos, Frutas confitadas, Coñac, Azúcar en polvo, Ralladura de la mitad limón
Metodo de cocinar:
Comencemos con la preparación: vierta las pasas y las frutas confitadas con brandy y déjelas revolviendo, lo mejor es hacerlo incluso por la noche, dejar reposar toda la noche.
Llenar las almendras con agua hirviendo durante 3 minutos, luego enjuagar con agua fría y pelar, luego secar en una sartén y cortar no muy finamente.
Calienta la leche hasta que esté tibia, agrega el azúcar y revuelve para que el azúcar se disuelva, diluye la levadura y agrega un vaso de harina para mezclar bien. Cubrir con una toalla y dejar actuar 30 minutos.
Luego agregue mantequilla ablandada, vainillina, sal y ralladura de limón a la masa.
Agrega la harina y amasa la masa. es posible que necesite un poco más de harina, esta vez me tomó 1/2 cucharada más. Amasar bien. La masa debe estar suave, pero no pegajosa a tus manos.
Cubra con una toalla y envíe a un lugar cálido durante 1 hora. Luego amasamos y de nuevo lo dejamos reposar durante 40-50 minutos. Este es el tipo de masa que debemos obtener, suave y aireada.
Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina, extienda la masa y, por así decirlo, enróllela en un cuadrado con las manos, extienda las pasas remojadas y las frutas confitadas, junto con el coñac y las nueces.
Ahora empezamos a amasar bien nuestra masa, bueno, no te alarmes si al principio está mojada y pégate a tus manos, con cada segundo de amasado verás como la masa se vuelve obediente y homogéneo.
Con nuestras manos lo estiramos en un cuadrado condicional y lo dividimos en tres partes con el borde de la palma.
Doble a lo largo de la línea divisoria y transfiera a una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Lo dejamos tapado con algo ligero durante 30 minutos, y esta vez precalentamos el horno a 180 C.
Enviamos a hornear hasta que estén doradas (unos 30 minutos), luego cubrimos con papel aluminio y horneamos por 1 hora más.
Del papel de aluminio preparamos una forma donde madurará nuestro stollen, y allí colocamos los adits, lo engrasamos con mantequilla derretida (50 g) y lo espolvoreamos con abundante azúcar glass.
Envolvemos el papel de aluminio con fuerza y luego lo envolvemos en algo tibio, tengo una toalla. Lo metemos en una bolsa y lo enviamos a un lugar fresco, pero no al frigorífico, en el frigorífico ya puedes reprograme al día siguiente cuando se enfríe y no mire en el paquete durante al menos 2 semanas, máximo -4 semanas.
Y después de esperar finalmente la Navidad, lo sacamos, lo cortamos y disfrutamos... primero el aroma, y luego el sabor.