Basado en la receta de Catherine @ cook_17280715
Ingredientes: Para masa:, Masa madre (iniciador), Harina de centeno, Agua, Para masa:, Masa - entera, Harina de centeno, Harina de trigo de 1 grado, Agua, Sal, Azúcar
Metodo de cocinar:
Por la noche preparamos la masa. Mezclamos la levadura, la harina y el agua, tapamos con una tapa y dejamos toda la noche.
Por la mañana, agregue agua a la masa madre, mezcle, agregue el resto de los productos, amase la masa. Si no hay harina de trigo de primer grado, puede mezclar harina de trigo en / con yc / z. La masa es densa. Transferimos la masa a un recipiente engrasado con aceite vegetal, cubrimos con film transparente. Asegúrate de engrasar la película por dentro con aceite vegetal para que la masa no se pegue. Dejar fermentar durante 2-4 horas.
Engrase la fuente para hornear con mantequilla. Con las manos mojadas, transfiera la masa al molde. Alise la parte superior con las manos mojadas. Cubrimos todo con el mismo papel de aluminio y lo dejamos reposar durante 1-2 horas. Durante la prueba, la masa crecerá 1,5 veces, casi llegará a los bordes del molde, aparecerán cráteres en la superficie.
Precalienta el horno a 240 ℃. Enviamos el formulario al horno caliente. Horneamos durante 10 minutos a una temperatura de 240 ℃ (con vapor o sin él), luego bajamos la temperatura a 200 ℃, retiramos el vapor y horneamos por otros 30-40 minutos hasta que esté completamente cocido. Tengo un molde para muffins normal, horneo durante 10 minutos a 240 ℃ y 30 minutos a 200 ℃. Esta vez me basta.
Cuando termine el tiempo de horneado, sacar el pan del horno, sacarlo inmediatamente del molde, darle la vuelta sobre la rejilla y enfriar sobre la rejilla. Luego envuélvalo en una toalla. Todavía lo pongo en mi bolsa de desayuno, porque no nos gustan las costras duras. Estamos esperando unas 6 horas a que madure el pan. El pan delicioso, suave, aromático y aireado está listo. Buen provecho y éxito en la cocina !!!