Es 100 veces más sabroso que el jamón comprado en la tienda. Una receta sencilla pero deliciosa de jamón de pollo casero.
***************************
Receta:
filete de pollo - 1 kg
sal de mesa -10g
sal de nitrito -5 g
ajo -1 cucharadita
pimienta negra - al gusto
carcasa de poliamida (calibre 60 mm) - 80 cm
METODO DE COCINAR
Para tales fines, compro el pollo entero, puedes comprar por separado los muslos y la pechuga, todo a tu discreción.
Separe el filete, la pechuga, de los muslos del pollo. No pelo la piel con ella, el jamón queda más jugoso, puedes quitarlo todo a tu discreción.
Corta el filete en trozos.
Ponlo en un bol.
Medimos la sal necesaria para 1 kg de carne 15 gramos de sal, de los cuales 1/3 es sal de nitrito. Necesito sal de nitrito para que el jamón terminado tenga exactamente el sabor real del jamón.
Y entonces le puse 1 kg de carne, 10 gramos de sal común y 5 gramos de sal nitrito. Mezclo todo bien con las manos para que la sal se distribuya uniformemente. Lo cierro de un extremo a otro y lo cubro con una película, o puedes simplemente ponerlo en una bolsa y guardarlo en el refrigerador durante 3 días.
La temperatura debe estar entre 0 y 5 grados.
Después de tres días lo sacamos del refrigerador, mezclamos y agregamos especias, agrego solo ajo seco 1 cdta. por 1 kg de carne y pimienta negra y mezclar todo bien.
Ahora necesitamos una tripa de poliamida para un embutido, tengo un calibre de 60 mm.
Cortamos la longitud deseada, atamos el borde, intentamos llenar el pan con fuerza para que no haya aire, lo atamos. Consigo 3 de estos panes pequeños.
Cogemos el bol multicocina, ponemos los panes y lo llenamos de agua.
Instalamos el recipiente en la multicocina, cerramos la tapa. Seleccionamos el modo multi-cook y lo encendemos, ahora usando la función Master Chef Light configuramos la temperatura 50 grados, tiempo de 3 horas, después de 3 horas, debe agregar la temperatura a 80 grados y cocinar otros 1.5 horas.
Como resultado, debe cocinar el jamón durante 3 horas a 50 grados y 1,5 horas a 80 grados.
Ahora sacamos los panes, los dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego los metemos en el frigorífico hasta que se enfríen por completo.
Ahora lo sacamos de la cáscara y lo cortamos.
Aquí es tan hermoso que resulta en el contexto, el olor y el sabor de un verdadero jamón (puedes ver el video a continuación)
Como dije, tomó alrededor de 15 minutos para su tiempo, el multicooker hizo el resto por usted.
Puedes ver los detalles y los detalles de cocción en mi breve video a continuación:
Recomiendo ver como cocino la salchicha en el horno.
y así cocino salchicha de hígado