Soy la misma persona que durante muchos años vivió en la feliz ignorancia de la "única receta correcta" de pilaf. Pero un buen día llegó al Zen y descubrió que en algún lugar él, la única receta correcta, existe.
Y están ellos, los grandes portadores del conocimiento sagrado sobre el pilaf correcto, los mismos que vienen y llaman a cualquier receta "papilla de arroz banal".
Después de todo, algo en él, ¡pero no coincide! Después de todo, el verdadero pilaf, según ellos, es cordero, arroz, zanahorias y... especias. Incluso una reverencia, y luego muchos dudan.
Mientras tanto, no existe una “única receta verdadera para pilaf”. Además de la única receta verdadera de borscht, patatas fritas, sopa de repollo ...
Probablemente hayas escuchado el dicho (a menudo se menciona) de que hay tantos tipos de pilaf como ciudades en el mundo musulmán. Y, en cuanto a mí, y más.
Tomemos, por ejemplo, bakhsh - pilaf de los judíos de Bujaria. Se diferencia del pilaf que se cocinaba en Bukhara fuera de su comunidad.
En general, los pilafs difieren radicalmente en la forma en que se cocinan. Hay una versión "uzbeka" (bueno, ya que tenemos una división), en la que todos los ingredientes se cocinan juntos, y hay una versión azerbaiyana, donde el arroz se cocina por separado.
He probado pilaf con pollo y cordero, cerdo y ternera, incluso pescado y despojos. Sí, para mi gusto, el pilaf puede ser con cordero o ternera, en el peor de los casos, o con ellos. No entiendo el sabor del pilaf con pollo (no me gusta esta combinación) y no soy sauce en pilaf con cerdo; después de todo, no está en las tradiciones musulmanas, pero el pilaf con pescado y marisco se parece más a la paella. para mi.
¡Pero! Esta es mi opinión personal, no se la voy a imponer a nadie. Si alguien considera que estos platos son pilaf, ¡buena salud!
He probado pilaf dulce con una gran cantidad de frutos secos y nueces.
Tuve la oportunidad de probar el pilaf de Kabul, dulce y picante ...
Y todo esto era exactamente pilaf.
Por lo tanto, no puedo decir que solo haya una receta correcta para pilaf. Así como la única forma correcta de prepararlo. Y más aún, no lo creo (disculpe, en la afirmación de que "solo un nativo de Oriente puede cocinar pilaf de verdad").
¿Y usted?