En un par de tres días, llegará diciembre, y luego, y enero no está lejos... Y esto significa que la rutina culinaria diaria agregará preguntas: qué cocinar para la mesa festiva de Año Nuevo.
Para ser honesto, realmente no nos molestamos con esto en casa. No estamos tratando de representar una gran cantidad de manteles autoensamblados, pero si a alguien le gusta una mesa abundante de Año Nuevo, esta receta es definitivamente para usted.
Ha estado en mis contenedores durante varios años, pero no es muy adecuado para la cocina de todos los días hoy, sino para mesa festiva, creo, justo, porque la moda de los platos de carne caseros como bocadillo ahora es todo creciente.
Es cierto que no funcionará de la caña, no funcionará y, en general, como les gusta escribir "desde el corte más barato", sin embargo, no saldrá nada... ¡Será delicioso!
Lo principal es tomar un lomo o un trozo de carbonato, es decir, carne de cerdo sin grasa y sin huesos, preferiblemente de una hermosa forma regular.
Entonces, tomamos:
- Un trozo de cerdo de aproximadamente 1 kg (es posible un poco más)
- 150 ml de aceite inodoro
- 1 ramita de tomillo
- 1 rama de romero fresco
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 4 dientes de ajo
- Opcional: pimiento rojo molido al gusto o hojuelas de chile
- Sal - una cucharada sopera
- Un par de cucharadas de una mezcla de hierbas provenzales.
Como cocinamos:
Primero hacemos la marinada. Picar el ajo pelado, una ramita de tomillo y romero en el aceite, agregar cilantro, granos de pimienta y, si lo desea, chile o pimiento rojo.
Allí ponemos carne lavada y seca limpia de venas, películas y otras cosas. Idealmente, esto se haría en una bolsa con cierre para que la mantequilla envuelva completamente la pieza.
Lo dejamos así durante al menos 6 horas (o tal vez durante la noche).
Cuando la carne esté adobada (o mejor dicho, saturada de todos los aromas picantes), calentar la sartén con un par de cucharadas de nuestro aceite "adobo" y freír el trozo encima hasta que quede crujiente. Se cree que esto evitará que los jugos se escapen de la carne. Bueno, el look rubicundo no será superfluo.
Mientras se fríe la carne, sí, así, en un trozo, precalienta el horno a un máximo de 100 grados. Frote la carne de la sartén con sal, envuélvala en una manga para asar y envíela al horno durante dos o tres horas (según el tamaño del trozo de carne, cuanto más grueso sea el trozo, más tiempo tardará). Lo ideal, por supuesto, no sería a tiempo de monitorizar, sino en cuanto a la temperatura dentro de la pieza, pero aquí es bastante problemático. Si aún lo consulta con un termómetro, la temperatura en el interior de la pieza no supera los 75 grados.
Pasado este tiempo, reducimos el calentamiento a 70-80 grados, sacamos la pieza del horno, la dejamos reposar diez minutos (para que no se escurra el jugo), la sacamos de la bolsa y enrollamos en hierbas provenzales. Luego lo volvemos a poner en una rejilla o en una hoja seca y lo enviamos al horno. Puede reposar durante 10 minutos mientras se calienta, y luego apaga la calefacción y nuestra carne de cerdo se enfría directamente en el horno, lo que tomará otras tres horas.
Bueno, y luego lo sacamos, lo cortamos en rodajas - ¡voilá! La carne de cerdo al horno con hierbas está lista. Se puede servir en rodajas, es delicioso.
¡Buen provecho!