Recientemente saqué un frasco de pepinos de la bodega y la marinada está turbia. Tomé otro del mismo lote, lo mismo. Y tenía 8 latas en este lote. ¡Qué fracaso! Por primera vez, de modo que mis pepinos se volvieron turbios y todo el lote.
Empecé a llamar a mi madre y preguntarle qué hacer. Ella me dijo cómo "salvar" los pepinos.
En general, los pepinos se vuelven turbios si se elige la variedad incorrecta para el encurtido, se violan las reglas de cocción o las latas no están bien enrolladas. Pero tengo una buena variedad (los pepinos deben tener "granos"), y no pude enrollar las 8 latas con fugas. Lo más probable es que algo haya salido mal durante el proceso de preparación, aunque llevo muchos años rodando esta receta y todo siempre ha sido genial. De todas formas...
Te estoy contando cómo salvé pepinos.
Para empezar, probé un pepino pequeño; sabía muy bien, como de costumbre. Si los pepinos están mohosos, cayendo a pedazos, huelen mal o insípidos, esto es un matrimonio, los tiramos, no hay forma de salvarlos. Y si los pepinos son normales, entonces puedes arreglarlo todo fácilmente.
Entonces, escurrimos la salmuera turbia o el adobo. Si hay ramitas de eneldo en la parte superior, ajo, puede quitarlo. Si las hierbas y los dientes de ajo están en algún lugar dentro del frasco, no los toques. ¡Tampoco tocamos los pepinos, no los sacamos del frasco! ¡No es necesario enjuagar pepinos ni un frasco! Lo dejamos como está.
Haciendo una nueva marinada / encurtido, tome su receta habitual. Al mismo tiempo, esterilizamos las tapas. Luego llene los pepinos con una nueva marinada, enróllelos.
Esto es lo que hice a principios de septiembre. Han pasado casi tres meses, los pepinos no se han vuelto turbios, el sabor no ha cambiado: pepinos en escabeche ordinarios, como si no se volvieran turbios.
Esta es mi manera. Escribe en los comentarios si tus frascos de pepino se están volviendo turbios. Si es así, ¿qué estás haciendo? ¿Quizás tienes una mejor manera?
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