¡Y la suegra tenía razón! Aunque no escucho sus consejos culinarios. Me sugirió que tenía que remojar la carne en agua salada, así es como se hacen las salchichas. Te diré por qué hacer esto y cómo afecta el sabor.
La carne envejecida en solución salina se vuelve muy suave, tierna y jugosa. Esto se debe a que la sal cambia la estructura de la carne: la humedad comienza a acumularse y retenerse en ella. Y se mantiene incluso durante la cocción, por lo que la carne se vuelve jugosa, incluso la pechuga de pollo.
Las proporciones son las siguientes: por 1 litro de agua a temperatura ambiente, 4 cucharadas de sal y 0,5 cucharadita de azúcar. También puede agregar algunos granos de pimienta para darle sabor. Debe haber suficiente salmuera para que la carne esté completamente en la salmuera.
Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en el refrigerador durante 1-8 horas. El tiempo de espera depende del tamaño de la pieza. Si, por ejemplo, pequeños trozos para barbacoa, entonces 1-2 horas serán suficientes. Y si tiene 1,5-2 kg de carne en una sola pieza, guárdelo durante 6-8 horas.
Digo enseguida: el sabor de la carne cambia un poco, es cierto. Pero siempre resulta sabroso y jugoso. ¡Intentalo!
Por cierto, la suegra está convencida de que una solución salina fuerte elimina bien toda la química y los antibióticos, especialmente del pollo. Pero aquí tengo mis propios caminos. Puedes leer a continuación.
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Te enseñaré a cocinar carne "en un termo": más sabrosa que en el horno y suave. Incluso la carne se derretirá en la boca (cómela en lugar de salchicha)
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