¡El pan casero es el pan más delicioso! El aroma del pan horneado creará una comodidad adicional en la casa, y después de probar su pan casero, simplemente no querrá otro.
Me gustaría compartir con ustedes el proceso de elaboración de pan de masa madre casero de "A a Z", comenzando con la crianza de la masa madre en sí, terminando con pan horneado según dos recetas: Darnitsky y Borodinsky.
⛔No pretendo ser la tecnología más correcta para hacer pan. Solo estoy compartiendo una receta mediante la cual logré sacar mi masa madre y hornear un delicioso pan casero. ¡Ahora no compramos pan!
Comencemos con lo principal, tal vez sin el cual no podemos hornear pan: con levadura.
✅ Elaboración de masa madre.
1 día.
50 g de centeno pelado (o mejor harina integral) + 50 g de agua tibia. Mezclar, poner en un frasco de vidrio, cerrar una tapa de metal no herméticamente y dejar en un lugar cálido sin luz solar directa.
2 º día.
Comenzamos a alimentar la futura masa madre.
Mezclar 25 g de harina de centeno pelada + 25 g de agua tibia, agregar a la mezcla que se hizo el primer día (la llamaremos masa madre) y mezclar.
Dejar por un día en un lugar cálido.
En el segundo día, la levadura ya está quizás muestran signos de fermentación, se observa la formación de burbujas.
El olor a masa madre no es muy agradable y lo seguirá siendo durante varios días.
Día 3.
Mezcle 25 g de harina de centeno pelada + 25 g de agua tibia, agregue a la masa madre y revuelva. La levadura se asentará, si estaba aireada, con burbujas.
Dejar por un día en un lugar cálido.
4º día y 5º día las mismas acciones.
Mezcle 25 g de harina de centeno pelada + 25 g de agua tibia, agregue a la masa madre y revuelva.
Dejar por un día en un lugar cálido.
Al tercer y cuarto día, la levadura puede congelarse y no formar una gran cantidad de burbujas.
Ganamos paciencia y seguimos alimentándonos.
Después del quinto día, la levadura ya debería aumentar de volumen, estar con un número significativo de burbujas.
Si no le gusta su masa madre, no se siente mucho mejor, no está aireada, todavía huele poco agradable - continúe alimentándola con 25 de harina + 25 de agua una vez al día.
Me tomó 7 días desarrollar la masa madre que me gustaba. Vi muchas fotos del cultivo inicial terminado: bien levantado, con burbujas grandes, aireado. Al mismo tiempo, la mía no era muy parecida a la foto, pero ahora sentí que ya era buena y adquirió un aroma más agradable.
Así es como se ve mi masa madre de trabajo en la etapa activa, en la que ya he horneado una sola barra de pan, desplácese a través de:
⛔ Los platos deben estar siempre limpios, nada más que agua y harina deben entrar en el recipiente de masa madre.
⛔Si aparece moho en el proceso, deseche todo y mezcle uno nuevo desde cero.
Almacenamos el cultivo iniciador, después de retirarlo, en el refrigerador. Cuanto más envejece la masa madre, con menor frecuencia se puede alimentar. Pero al principio, si no voy a hornear pan, lo doy cada 2 días. Lo saco, lo caliento un par de horas a temperatura ambiente, lo alimento con 25g de harina + 25g de agua y lo meto en el frigorífico.
Eliminando el cultivo iniciador en la foto:
Cuando hayamos cultivado la levadura, podemos empezar a hacer pan.
Sugeriré dos recetas. La primera receta es pan de centeno, similar a Darnitsky. Y la segunda receta es pan de centeno, similar a Borodinsky.
La cantidad de ingredientes en las recetas se indicará para 1 barra de pan estándar.
Pan Darnitsky.
Siempre empezamos con la preparación masa.
❗Antes de comenzar a preparar la masa, debe sacar el iniciador del refrigerador con anticipación y dejar que se caliente durante un par de horas a temperatura ambiente, se active. Tome la cantidad requerida de masa madre de acuerdo con la receta, alimente el resto de la masa madre (25 + 25) y colóquela en el refrigerador.
Masa: Mezclar 40 g de masa madre activa + 150 g de harina de centeno + 250 g de agua tibia. Cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido durante 11-12 horas.
Amasar en un bol de plástico o vidrio.
Pongo la masa por la tarde, y por la mañana ya amasé la masa.
Así es como se ve una masa infundida recién mezclada y lista para usar (foto en diferentes platos, porque recopilé fotos para un artículo en diferentes días):
Mezclar la masa en el siguiente orden en un bol (preferiblemente de plástico o vidrio):
- 150 g de agua tibia + 0.5 cucharadas de aceite vegetal inodoro, 0.5 cucharadas de sal, 0.5 cucharadas de azúcar.
- luego agregue toda la masa al agua, mezcle.
- mezcle 150 g de harina de centeno + 200 g de harina de trigo BC (yo tomo 100 g de BC y 100 g de grano integral) y luego combine la harina con "esponja + agua".
Mezclar todo muy bien. Se recomienda amasar durante 10-15 minutos. Como amasé a mano, me toma 10 minutos como máximo, generalmente de 6 a 7 minutos.
❗ La masa queda muy pegajosa.
Si desea agregar especias y semillas al pan, agréguelo al final del lote.
Ponemos la masa amasada en una fuente para hornear, que hay que engrasar con mantequilla (compré una forma especial para pan, no es cara).
Distribuimos la masa con las manos humedecidas con agua, la tapamos con una toalla y la enviamos a un lugar cálido durante unas 3 horas (la meto en el horno y enciendo la luz). La masa debe subir casi 2 veces.
Cepille la superficie de la masa con agua antes de hornear. Hacemos esto con cuidado, no presione con fuerza el pan. Si desea espolvorear con especias o semillas, espolvorear inmediatamente la masa sobre el engrasado con agua y en el horno.
Hornee: en un horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos, luego reduzca a 160 grados y hornee por otros 25-30 minutos.
Lo metemos en el horno con mucho cuidado para que no golpee, de lo contrario puede caerse.
Recomendado en la primera 20 minutos hornee con vapor: coloque un recipiente con agua en el horno y luego retírelo.
5 minutos antes de cocinar, puede rociar de una botella de spray para una corteza más brillante.
Listo inmediatamente sacamos el pan del molde y enfriar sobre una rejilla, cubriendo con una toalla.
⛔ El pan no se puede comer de inmediato, necesita al menos 8 horas para descansar.
¡No corte el pan que aún no se haya enfriado!
Guardo el pan en un recipiente para pan envuelto en una toalla.
KBZHU por 100 g: K - 238, B - 6.4, F - 2, U - 50.
Pan borodino
Masa: 40 g de masa madre + 150 g de harina de centeno + 250 g de agua. Cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido durante 11-12 horas.
Antes de amasar la masa (durante 30 minutos), prepare la malta de centeno en agua hirviendo y déjela reposar: 30 g de malta + 50 g de agua hirviendo.
Mezclar la masa en el siguiente orden en un bol (preferiblemente de plástico o vidrio):
- 100 g de agua tibia + 0.5 cucharadas de aceite vegetal inodoro, 0.5 cucharadas de sal, 0.5 cucharadas de azúcar
- luego agregue toda la masa + malta al vapor al agua, mezcle.
- mezcle 125 g de harina de centeno + 200 g de harina de trigo BC (yo tomo 100 g BC y 100 g de grano integral) y luego combine todo.
- agregue una cucharadita de cilantro molido si lo desea.
Amasamos la masa y luego todas las acciones, como se describe en la primera receta.
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