El cordero es delicioso. Además, es sabroso no solo frito o cocido a la parrilla. El estofado de cordero también es muy bueno. Lo principal es que es interesante cocinarlo.
Una de las opciones es con cebollas y pasas. Sospecho que viene de algún lugar del Este. El bulgur o el arroz van bien como acompañamiento con ese cordero, lo que más te guste.
Cocinar es un poco complicado, pero a veces puedes jugar con ello.
Nosotros tomamos:
- Cordero y cebolla, en proporciones iguales. Es decir, si 500 gramos de cordero deshuesado significa quinientos gramos de cebolla.
- 3-4 dientes de ajo
- 250 ml de caldo (idealmente, de cordero, pero si no está allí, entonces pollo, ternera o simplemente, de un cubo irá)
- 1 cucharada de azúcar (idealmente morena, pero blanca servirá)
- 100 gramos de pasas
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla
- Canela y pimentón al gusto. Es mejor encontrar canela real, Ceilán, no es tan "confitería", sino picante.
- La sal y la pimienta negra también están al gusto.
Como cocinamos:
Remoja las pasas en agua.
Cortar el cordero en trozos, cortar un tercio del peso total de la cebolla en cubos pequeños y el resto en mitades. Pelar y picar los ajos.
Calentamos un par de cucharadas de aceite, mandamos allí el cordero, la cebolla picada y el ajo, freímos hasta que aparezca una costra, rellenar con caldo, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento bajo la tapa durante aproximadamente una hora en una pequeña calefacción.
En una sartén calentar una cucharada de mantequilla con una cucharada de aceite vegetal, agregar allí el azúcar, esperar a que se vuelva caramelo y mandar la cebolla cortada en mitades. Freímos hasta que se dore, tras lo cual escurrimos el agua de las pasas y la añadimos (pasas, no agua) a las cebollas.
Cuando termine la hora de guisar el cordero, combinarlo con cebollas caramelizadas, calentar todo junto, recordar con sal y pimienta, sazone al gusto con pimentón y canela, si queda exceso de líquido - cocine a fuego lento hasta que se evapore, si todo está bien en densidad - atender.
¡Buen provecho!