Hoy disiparemos los mitos sobre el pescado en gelatina, como sobre los realmente desagradables, según el héroe de la película de Año Nuevo, y prepararemos una obra maestra culinaria para la mesa festiva. ¡Ir!
Ingredientes:
- canal de lucioperca
- cabezas y colas de pescado (cualquier pescado)
- cebolla
- zanahoria
- Hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 paquete de gelatina (cocine estrictamente de acuerdo con las instrucciones)
- verduras, hierbas, bayas, limón, huevos
- sal
- granos de pimienta
- aceite vegetal
Cómo cocinar:
1. Limpiar el pescado, tripa, quitar las branquias, cortar las aletas, la cabeza y la cola.
Cortar en dos filetes largos, prolijos y deshuesados.
2. Al retirar, es recomendable no dañar el propio filete de lucioperca, ya que tiene un patrón muy bonito y si logras hacer una gelatina transparente, entonces el plato se verá más rico y bonito. No tires las espinas del pescado, te vendrán muy bien para hacer caldos.
3. Engrase el papel de aluminio con aceite vegetal, coloque los filetes con la piel hacia abajo, sazone con sal y pimienta negra molida. Envuelva bien el lucioperca en una foto y colóquelo en un horno precalentado a 100 grados durante 1 hora. La lucioperca al horno, como cualquier otro pescado, es más adecuada para el aspic, ya que el pescado se cuece en su propio jugo y no pierde su forma, como cuando se hierve en una cacerola.
4. Enfríe el pescado a temperatura ambiente. Hatem meter directamente en el papel aluminio en el frigorífico durante 3-6 horas, durante este tiempo el pescado se compactará, quedará muy uniforme y fácil de cortar.
5. Vierta agua fría sobre las cabezas, colas y espinas de pescado de lucioperca, agregue una cebolla entera pelada, zanahorias enteras limpias, granos de pimienta y hojas de laurel.
6. Poner a fuego medio, llevar a ebullición, reducir y cocinar por 20 minutos. Luego vierta el vino y retire las zanahorias y las cebollas. Deja las zanahorias para decorar.
7. Hervir el caldo por otros 15 minutos, apagar el fuego y quitar toda la parte del pescado.
8. Cuele el caldo a través de tres capas de estopilla o incluso chintz.
9. Necesitará aproximadamente un litro de caldo preparado. Puede hervirse o usarse entero.
10. Agrega el caldo y sazona con especias al gusto, deja enfriar para que todas las suspensiones se asienten al fondo que no se cuelen y se puedan escurrir fácilmente.
11. Prepara la gelatina de acuerdo con las instrucciones. Combina con el caldo.
12. Lave el plato o los platos en gelatina, séquelos y colóquelos en el congelador durante 15 minutos.
Luego saca y vierte el fondo del plato con 1-2 cucharones de caldo. Inmediatamente agarrará y se congelará con un espejo. Puedes empezar con pescado y decoraciones.
13. Cortar el filete de lucioperca en hermosas rodajas, sin la piel. Coloque el pescado sobre una capa de caldo congelado.
A continuación, coloque las decoraciones como desee.
Vierta aproximadamente 1 cucharón de caldo y refrigere.
14. Pasados unos minutos, puedes sacar el plato y rellenar el resto del caldo.
15. Retire el áspic en el refrigerador durante 3-8 horas para que esté completamente congelado.
¡Buen provecho!
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