Dicen que la comida más deliciosa no es del horno, sino de la estufa. Y, por un lado, estoy de acuerdo - la comida cocinada en el horno... No es tan "completamente diferente", sino diferente. Carnes, sopas (las que necesitan guisarse durante mucho tiempo). gachas - "reprenden" en la estufa. Y los productos horneados, especialmente el pan (nunca he probado galletas del horno ruso), tienen una estructura de poros diferente.
Si le están vendiendo “pan de horno ruso” o un hogar, verá dónde “tiende” su porosidad. Si la porosidad de la miga es claramente pronunciada y los poros mismos se dirigen hacia arriba, entonces es muy posible, al menos y no del horno, sino horneado en una piedra de panadero, es decir, los fabricantes al menos probaron algo retratar. Y si los poros se deslizan hacia un lado, entonces no huele a estufa. Bueno, también puede mirar el tamaño de los poros: el pan de poros finos ni siquiera estaba cerca del horno.
Pregunte, ¿por qué hay pan? Todo es sencillo. A temperatura y calefacción. Debido a que las temperaturas en la estufa son altas, incluso si tenemos en cuenta que el pan se horneó en él después del calentamiento, está a unos 250-300 grados. Con un hogar caliente.
En realidad, esto ya sugiere que en un horno moderno realmente no se puede representar la estufa. Debido a que la curva de temperatura allí comienza desde 400 grados y más inmediatamente después del incendio, luego dentro de dos a tres horas (en dependiendo de la calidad del horno en sí), la temperatura desciende a 250-200 grados, y luego, en unas pocas horas, desciende a cientos.
Puedes imitar un poco el resultado, pero eso es todo.
La primera forma es colocar una piedra para hornear en la parte inferior.
Se tarda una hora y media en calentar la piedra, al menos para que se caliente de modo que ¡guau! Si coloca la cocción en una piedra, no tendrá tiempo de deslizarse hacia los lados, la forma será mejor y la miga resultará exuberante con poros grandes.
Algunas personas aconsejan poner una piedra para hornear si está preparando sopa, avena o simplemente guisando algo en el horno. Como, pusieron la comida a cocinar, se apagó la calefacción y la piedra desprenderá calor, y la comida languidecerá. De hecho, esto tiene poco sentido: el aislamiento térmico en los hornos modernos puede ser bueno (según los estándares modernos), sin embargo la estufa mantiene mejor el calor y, como resultado, escupes, solo enciendes la calefacción en una hora, porque no tienes nada preparado.
Por lo tanto, de hecho, solo es apto para hornear. Y puede apagar la calefacción solo al final.
Método dos. Coloque ladrillos o piedras en el fondo del horno.
Se considera que el principio de funcionamiento es el mismo que el de una piedra para hornear: los ladrillos o las piedras acumularán calor, por lo que el calentamiento será más uniforme y, si se apaga el horno, la comida "reprenderá".
Solo de esto incluso menos que de una piedra para hornear. Ayuda parcialmente a nivelar la temperatura si el horno se calienta de manera desigual. Pero no más. Incluso si no lo usa, no puede poner nada sobre ladrillos. Y lo de mantenerse caliente es generalmente de la categoría de fantasía. No, tal vez si calientas las piedras en el horno durante tres horas, esto ayude, pero... El juego aún no vale la pena.
Método tres: use platos de paredes gruesas
El único "pero" es que primero necesitas calentarlo. Casi a la temperatura más alta posible. Por eso, algunas personas hornean pan. Por cierto, el método funciona bastante, al menos resulta que rápidamente "sella la corteza" al entrar en contacto con metal caliente (con ladrillos en la parte inferior esto no sucederá), pero de todos modos, resulta patético imitación. De todos modos, la diferencia entre una estufa rusa calentada (que está a más de 400 grados) y un horno es grande. Llevará mucho tiempo calentar los platos en los que cocinará, también un par de horas (así que piense por sí mismo, lo necesita).
Sin embargo, se puede utilizar para asar y hornear pan.
Método cuatro
Es adecuado, en su mayor parte, para sopas y cereales. Puede intentar combinarlo con el anterior, es decir, poner el producto en un asador o brasero caliente y cocinar la carne a fuego lento.
Es simple: caliente el horno a unos 180-200 grados y reduzca gradualmente el calentamiento en 20 durante la cocción. grados cada 10 minutos dos veces, y luego 10 grados cada diez minutos hasta que obtenga grados 90-80. Y ya a esta temperatura, languidece.
Consume mucho tiempo, es confuso. Sin embargo, la sopa o papilla es deliciosa. bajo una condición: se utilizan platos de gran volumen de paredes gruesas con una tapa hermética y el llenado de los platos no es más de la mitad.