Chucrut. Hay muchas recetas diferentes. Solo tengo cinco de ellos (los compartiré en el video a continuación). Pero la mayoría de las veces cocino repollo de la manera clásica. Por supuesto, la receta no es un secreto, todo el mundo la conoce y mucha gente prepara chucrut de esta forma. Aquí todo es muy sencillo. Pero, por supuesto, hay algunas sutilezas. Anteriormente, mi repollo a menudo no funcionaba porque cometía errores. Te diré lo que sé. Y me complementarás en los comentarios.
CÓMO COCINAR:
Lo principal es elegir el repollo adecuado. Necesita jugoso y blanco. Redondo, o mejor, un poco aplanado. ¡Verde, joven y con un tocón de repollo alargado no funcionará! Compro en el mercado. Por alguna razón, no puedo encontrar uno en la tienda. Solo hay cabezas verdes de repollo... ¿Y cómo estás? Escribe en los comentarios. ¿Y cuál es su precio actual por el repollo?
Corté el repollo en tiras finas. Normalmente le pido a mi marido que lo haga))
Y ahora las proporciones. Para un frasco de 1 litro, suelo tomar 1 kg de repollo ya picado con zanahorias.
Mezcle aproximadamente 940-950 g de repollo picado y 50-60 g de zanahorias ralladas en un tazón o cacerola grande. Le agrego granos de pimienta negra y hojas de laurel. Si lo desea, puede agregar un poco de comino. No estoy agregando. Pero aquí a voluntad.
Y ahora lo más importante es la sal. Por 1 kg de repollo con zanahorias tomo 20 g de sal. Yo siempre peso. Pero también puedes usar una cuchara. Así es en una cucharada, con una pequeña colina (prácticamente sin tobogán).
A menudo me escriben que la sal debe tener exactamente 18 g. O que debería haber 30 g por 1 kg de repollo. Alguien dice que no importa cuánta sal haya. Lo vertí, lo mezclé, lo apisoné en el frasco ...
Yo nunca discuto. Hay diferentes recetas. Encurtí, por ejemplo, repollo y completamente sin sal (la receta está en el video). Pero el repollo más delicioso se obtiene si la sal no es menos de 15 gy no más de 25 g por kilogramo de repollo picado con zanahorias. Escribe en los comentarios cómo piensas y cuánta sal le agregas.
Mezclo suavemente. El repollo comenzará inmediatamente el jugo.
Y lo puse en frascos. Lo apisoné bien. Repito, 1 kg de repollo con zanahorias se coloca claramente en un frasco de un litro.
Pongo los frascos en platos y los dejo en la mesa en un lugar oscuro durante 2-3 días. Depende de la temperatura ambiente.
En un día, la fermentación activa ya comienza, el jugo fluye hacia el plato. Bueno, hay olor, claro)) Si de repente no hay suficiente líquido (esto sucede si el repollo no está muy jugoso), agrego agua fría limpia.
Para que el repollo no resulte amargo, una vez al día pincho el repollo con un palo (o un cuchillo) hasta el fondo del frasco para que se libere el gas acumulado en el fondo.
Después de dos días, cubro los frascos con tapas y los guardo en el refrigerador. ¡Y después de otros tres días está listo! ¡Puedes probar!
En el video hay 5 recetas que uso todo el tiempo. Echa un vistazo, te gustará: