Nos encanta especialmente la repostería elaborada con la masa de levadura más caprichosa. Esto no es solo pan delicioso, pasteles de Pascua y pasteles rubicundos. A partir de él se preparan deliciosos bollos, bollos, panecillos, tartas de queso y otras tartas grandes con varios rellenos.
Hemos puesto masa de levadura muchas veces, pero aún quedan matices que inciden seriamente en la subida. Y aquí no se trata solo de temperatura, frescura y corrientes de aire.
Parecería solo harina, agua y levadura: mezclados, amasados, dejados tibios y... aquí es casi felicidad! Pero no funcionó. A veces, la masa simplemente no sube o algo sale mal. ¿Cuál es la razón?
Ahora ha llegado el momento de nuestros secretos.
Harina
No existe una harina absolutamente adecuada para la masa de levadura. Lo único que vale la pena recordar es que debe ser de alta calidad y ser adecuado específicamente para nuestras tareas.
Recuerde que no toda la harina hará que la masa quede esponjosa. Y si crees que la harina más correcta es la harina de trigo premium o extra blanca, estás un poco equivocado.
El hecho es que la harina de trigo se muele a partir de variedades de trigo blando. En casos raros, también se le agregan sólidos, hasta un 20%.
Las variedades de harina de trigo se obtienen dividiendo por molido, contenido de gluten y blancura (contenido de cenizas).
Extra y Extra no se recomiendan para mezclar con levadura. Se trata de gluten.
La harina de primer grado es la mejor opción para pasteles, panecillos, panqueques y panqueques. E idealmente será si esta harina se molió recientemente. Hay más ligereza, aún no se ha apelmazado, lo que significa que la masa resultará más magnífica.
Levadura
Bueno, sin ellos es difícil hacer masa de levadura, solo si tienes un poco de masa madre guardada en algún lugar, entonces sí, puedes. Y de todos modos es levadura, solo que casi casera.
Entonces, ¿por qué no sale una masa esponjosa si algo anda mal con la levadura?
El problema es que a la hora de comprar, no siempre miramos la fecha de producción y las fechas de vencimiento. Por eso no prestamos atención al estado del embalaje y las condiciones de almacenamiento.
Pero los hongos de levadura pueden resultar fácilmente "muertos", lo que significa que no pueden levantar la masa.
¡Importante! La levadura seca rápida está fuertemente influenciada por la humedad, la sequedad y las fluctuaciones de temperatura. La levadura comprimida debe conservarse en el frigorífico, y la levadura "enlatada" o seca, por el contrario, no debe sobreenfriarse. Y no toleran bien el calor.
Por lo tanto, una de las reglas más importantes de la masa de levadura esponjosa es comprar levadura inmediatamente antes de usarla y no almacenarla durante mucho tiempo.
La levadura y la harina deben estar a la misma temperatura, luego los champiñones comenzarán a levantar la masa con más fuerza.
Esos son todos los secretos de hoy.
¡Buena suerte con tus pasteles!
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