Pastel mágicamente delicioso El cuento de hadas conquista desde la primera pieza. Es increíblemente delicado con una crema de mantequilla aireada y una ligera nota alcohólica. Tres tipos de bizcochos de crema agria le dan un toque especial: con pasas, semillas de amapola y ciruelas pasas.
Este pastel es perfecto para cualquier mesa festiva y para cualquier ocasión. No es demasiado difícil de preparar, y si no eres completamente nuevo en la cocina, definitivamente tendrás éxito.
Preparé este pastel de cuento de hadas para el 8 de marzo y lo decoré con rosas de manzana. Doy la tecnología detallada de dicha decoración en la receta. También puedes decorar un pastel de este tipo a tu gusto.
Si te gustan las pasas y las ciruelas pasas en productos horneados, entonces prueba este pastel TALE. ¡Es increíblemente sabroso, delicado y equilibrado!
Ingredientes:
Galletas:
- harina - 285 g (95 g por galleta)
- almidón - 105 g (35 g por galleta)
- refresco - 1.5 cucharaditas l. (1/2 cucharadita. l por galleta)
- ácido cítrico - 1,5 cucharaditas l. (1/2 cucharadita. l por galleta)
- huevos - 3 piezas (1 pieza en una galleta)
- azúcar - 300 g (100 g por galleta)
- crema agria (15-20%) - 300 g (100 g por galleta)
- amapola - 60 g
- ciruelas pasas - 60 g
- pasas - 60 g
Jarabe de impregnación de galletas:
- azúcar - 1/2 cucharada.
- agua - 1/2 cucharada.
- Licor Baileys - 50 g
Crema de mantequilla:
- crema agria (20%) - 600 g
- gelatina - 15 g
- agua - 100 g
- crema 33% - 200 ml
- azúcar glas - 200 g
Natillas proteicas:
- agua - 40 ml
- ácido cítrico - 1 pizca
- azúcar - 130 g
- claras de huevo - 80 g
- azúcar de vainilla - 8 g
Glaseado de chocolate:
- chocolate negro - 100 g
- crema 15% - 80 ml
Rosas de manzanas:
- azúcar - 2/3 cucharadas.
- agua - 2 cucharadas
- manzanas - 3 piezas
- colorante alimentario - rojo y verde
- perlas de azúcar
Receta paso a paso
1. Antes de preparar el pastel, debe pesar la crema agria para eliminar el exceso de líquido.
Tomamos un bol, le ponemos un colador y lo cubrimos con una gasa doblada 4 veces. Vierta la crema agria en una gasa y déjela escurrir durante al menos 4 horas.
2. Exceso de líquido del vaso de crema agria. Se ha vuelto espeso y mantiene su forma.
Hornear galletas
3. Cocinar una galleta. Tamizar 95 gramos de harina en un bol, agregar 35 gramos de almidón, media cucharadita de soda y media cucharadita de ácido cítrico. Mezclamos todo.
4. Rompe el huevo en un recipiente aparte y comienza a batirlo gradualmente agregando azúcar. Batir el huevo con el azúcar hasta que quede una espuma firme.
5. Agregue suavemente la mezcla de harina a la masa batida en varios enfoques.
6. Al final, agregue 60 gramos de semillas de amapola. Y mezcla todo bien.
7. Coloca la masa en una fuente para horno cubierta con papel pergamino y distribúyela uniformemente sobre la forma. Diámetro del molde 21 cm. Coloca el bizcocho en un horno precalentado hasta 180 grados. hornee por unos 20 minutos.
8. Inmediatamente sacamos la galleta terminada del molde y la pasamos a la rejilla. Déjelo enfriar.
9. De la misma manera horneamos dos galletas más, solo agregamos ciruelas pasas preparadas a una y pasas a la otra.
Antes de poner la masa, las ciruelas y las pasas deben lavarse y enjuagarse con agua hirviendo. Corta las ciruelas pasas en trozos pequeños.
10. Ponemos las galletas horneadas sobre la rejilla de la misma forma y las dejamos enfriar.
11. Corta la tapa superior de las galletas enfriadas terminadas para que queden uniformes.
Jarabe de cocina
12. Preparemos un almíbar para remojar una galleta. Vierta el azúcar en un bol y vierta agua. Ponemos todo al fuego, lo llevamos a ebullición y lo ponemos a hervir durante 1-2 minutos.
13. Agregue unos 50 g de licor Baileys al almíbar enfriado y mezcle todo.
Nata para cocinar
14. Vierta 15 g de gelatina con 100 g de agua hervida fría y mezcle todo. Deje que la gelatina se hinche durante unos 20 minutos.
15. Vierta 200 ml de crema fría en un bol, agregue la crema agria pesada y el azúcar en polvo. Batir todo al principio a baja velocidad, luego incrementándolo al máximo. Debería obtener una crema espesa y aireada.
16. Derretir la gelatina hinchada sobre el fuego.
17. Vierta inmediatamente la gelatina derretida en la crema preparada. Vuelve a batir todo con una batidora.
Doblamos el pastel
18. Doblamos el bizcocho en la misma forma en que se hornearon los bizcochos. En los lados del molde ponemos una película de acetato o una carpeta de plástico cortada para papeles, como en mi caso. Pon primero el bizcocho de ciruelas pasas. Lo saturamos con almíbar. Ponle la mitad de la crema preparada.
19. A continuación, poner el bizcocho de amapola, remojarlo también con almíbar. Repartimos la segunda parte de la crema.
20. Cubrir con un bizcocho con pasas, también remojadas en almíbar.
Cubre la parte superior del bizcocho con film transparente y colócalo en el frigorífico durante al menos 6 horas, o mejor durante la noche.
Cocinar natillas proteicas
21. Hagamos una natilla de proteínas. Vierta 40 ml de agua en una cacerola, agregue una pizca de ácido cítrico y vierta aquí 130 g de azúcar. Ponemos a fuego medio y cocinamos a una temperatura de 118 grados.
22. Cuando la temperatura del almíbar sube a 100 grados, comenzamos a batir 80 g de proteínas con azúcar de vainilla. Batir hasta obtener una espuma densa.
23. El almíbar ya se ha calentado a 118 grados, viértalo en un chorro fino en las claras batidas a una velocidad de batidora baja.
24. Luego aumentamos la velocidad de la batidora al máximo y batimos durante unos 5 minutos más.
La crema debe ser densa y mantener bien su forma.
Alinea el pastel
25. Con la nata preparada nivelamos el bizcocho enfriado por encima y por los lados.
26. Pasamos la nata restante a una manga pastelera con una pequeña boquilla de estrella cerrada.
Coloca la nata en el fondo del bizcocho.
Cocinar glaseado de chocolate
27. Ahora preparemos el glaseado de chocolate. Divida 100 g de chocolate negro en un recipiente limpio y seco y agregue unos 80 ml de crema con un 15% de grasa.
Calentar el chocolate con crema en el microondas en pulsos de 10 segundos, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate comience a derretirse. No sobrecaliente el chocolate, de lo contrario se cuajará.
28. Es mejor agregar la crema en porciones, logrando la consistencia deseada del glaseado. Al agregar crema al chocolate, debe calentarse a unos 50 grados.
Pasamos parte del glaseado a una manga pastelera con un pequeño orificio.
29. Con glaseado derretido, hacemos rayas en un pastel frío.
30. Vierta el glaseado restante en el centro del pastel y extiéndalo suavemente con una espátula sobre toda la superficie.
Hacer rosas con manzanas
31. Haciendo rosas con manzanas. Vierta un tercio de un vaso de azúcar en una cacerola y agregue un vaso de agua.
Ponemos el almíbar a fuego medio.
32. Mientras hierve el almíbar, corta las manzanas en rodajas finas. Hago esto en una rebanadora, también puedes hacerlo con un cuchillo.
33. Si desea que las rosas de manzana tengan un color más saturado, debe agregar un poco de tinte rojo al agua.
34. Sumerja las rodajas de manzana en agua hirviendo una a la vez para que no se peguen.
Cocine durante 2-3 minutos para que las manzanas se ablanden, pero no hiervan.
Sacamos las manzanas hervidas en un plato y las dejamos enfriar.
35. Distribuimos alrededor de 7 rodajas de manzana en una fila con una superposición. Gire suavemente la manzana rosa.
Hice 17 rosas de diferentes tamaños.
36. Para hacer hojas para rosas, cocinamos platos de manzana de la misma manera, solo que pintamos el almíbar de verde.
37. Decora el pastel con rosas y hojas de manzana preparadas.
Espolvorea el bizcocho con bolitas de azúcar por encima.
El pastel "Fairy Tale" resultó ser fabulosamente delicioso. Combina a la perfección galletas perfumadas de crema agria y una delicada crema de mantequilla.
Asegúrese de cocinar un pastel tan delicioso, ¡a todos les encantará!
Receta en video
La receta está tomada de mi sitio culinario. gotovimop.com