Los champiñones son hongos, pero para aquellos que están familiarizados con los hongos del bosque, el champiñón es un hongo con el salario mínimo. No tiene el sabor propio de un hongo que se precie, ni el aroma de la magia.
La única ventaja es que puedes comerlo crudo, pero ¿cuánta gente lo hace aquí? El hongo crudo va en contra de nuestras tradiciones culinarias y hábitos dietéticos. Está escrito en nuestra subcorteza: el hongo se puede freír, hervir, guisar, salar, en escabeche, hornear, ¡pero no crudo!
Por cierto, el champiñón crudo a menudo resulta más sabroso que el cocido, pero solo si no se viola la tecnología de su cultivo.
Una vez mencioné que muy a menudo los champiñones tienen sabor y aroma a estiércol, y me escribieron: ¿se cultivan con estiércol?
Sí, sobre estiércol. Más bien, en abono. Especialmente encontré la composición del compost base para hongos:
100 kg de estiércol de caballo;
15 kg de estiércol seco de aves de corral;
50 kg de paja;
3 kg de alabastro suelto;
100 litros de agua tibia.
Debe mantenerse durante al menos 23 días, y luego se puede usar, pero el tiempo de mantenimiento y el régimen de temperatura pueden se alterará, y luego el compost será... no completamente compost., y el hongo tendrá un sabor "orgánico dejado" y aroma.
Sin embargo, las setas también se pueden preparar más o menos sabrosas.
Mis reglas son simples:
- ¡Sin encurtidos de setas!
Es difícil imaginar algo más repugnante que el champiñón en escabeche. No tiene sabor a hongos, tiene sabor a adobo. Y eso es todo.
- Es mejor freír los champiñones en mantequilla o incluso en ghee "marrón" (los que están familiarizados con la cocina india la conocen como mantequilla de ghee)
La mantequilla marrón se obtiene durante un calentamiento muy prolongado de la mantequilla, cuando todas las fracciones líquidas están completamente derretidas. El aceite se filtra, eliminando el sedimento y se obtiene un producto realmente delicioso con un pronunciado sabor a nuez.
- Es mejor usar salsa de soja en lugar de sal.
El punto es que la salsa de soja tiene ese mismo sabor, el sabor umami, que ayuda a que otros sabores se iluminen.
- Use los condimentos con prudencia.
Todos los expertos culinarios recomiendan encarecidamente freír los champiñones con ajo o en aceite de ajo, por ejemplo. Esta es una buena combinación de sabores, quién puede discutir, pero hay un truco: el champiñón absorbe fácilmente el sabor y el aroma de la especia. Y, por tanto, deben utilizarse en cantidades muy limitadas. Uno o dos dientes de ajo al freír está bien, pero más: obtienes un plato con sabor a ajo.
Lo mismo ocurre con todos los condimentos y especias que tienen un sabor y aroma pronunciados: obstruyen completamente el champiñón. En términos generales, un par de hojas de romero son geniales, pero una rama es demasiado.
Si cocina de acuerdo con estas reglas, los champiñones son deliciosos. Aunque de todos modos estarán lejos de las setas del bosque ...