Cuando era niño, vivía en el pueblo y siempre teníamos gallinas. Por lo tanto, sé de primera mano lo que debería ser un verdadero caldo de pollo: rico, aromático y con un rico sabor. Mmmm, este caldo de pollo es realmente delicioso.
Y ahora, del pollo de la tienda, esto no funciona. Es un poco "vacío", no fragante y casi no tiene sabor. Más precisamente, así era conmigo antes. Ahora sé cómo cocinar caldo de pollo para que sea realmente pollo, como desde la infancia.
Entonces, les comparto mis secretos.
Primer consejo
Cocinamos caldo con semillas. Me encanta usar muslos y alas para la sopa de pollo. Son los huesos los que dan más grasa y sabor. Por cierto, esto se aplica no solo al pollo, sino en general a cualquier otra carne.
La carne de pollo estará lista en 20-30 minutos. Por eso, separo la carne de los huesos, la dejo en el plato, la cubro con una tapa para que no haga viento. Y envío los huesos a la sartén y cocino por otros 40-60 minutos.
Segundo consejo
Antes de hervir el caldo, corto la parte más pequeña y exterior de las alas y frito un poco en una sartén seca hasta que estén ligeramente doradas.
Luego los agrego al caldo y allí se hierven. Al final de la cocción, simplemente los quito con una espumadera. Esta técnica aumenta el sabor y el color del caldo.
Tercer consejo
Utilizo cebollas, zanahorias, tallos de perejil para darle sabor. Añado cebollas y zanahorias directamente enteras, bien o cortadas por la mitad. Unos minutos antes de que esté listo, puede agregar granos de pimienta, hojas de laurel; luego los elimino con una espumadera, porque no me gusta cuando se encuentran más tarde en la sopa.
Y algunos matices más
Bueno, para que el caldo sea transparente, debes usar pollo frío, no congelado. Yo siempre pongo el pollo en agua fría, bueno, y le quito la cascarilla, claro.
Estos simples consejos harán que el caldo de pollo o la sopa sean deliciosos, incluso si tiene el pollo comprado en la tienda más común. Luego agrego papas, cebollas y zanahorias, fideos o fideos a tal caldo, al final, verduras y carne finamente picadas, que separé de los huesos al comienzo de la cocción.
Buen provecho, queridos!
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