Este es probablemente uno de los pasteles más deliciosos que he hecho. ¡El pastel de merengue de frambuesa y coco es increíble en su sabor! Combina perfectamente galleta húmeda, gelatina aromática de frambuesa, crema delicada y una nube crujiente de merengue de coco. ¡Es muy difícil detenerse en una pieza de tal manjar! Además, esta tarta queda muy bonita en el corte.
Este bizcocho con gelatina de frambuesa y capa de coco es perfecto para cualquier fiesta y una gran empresa. No es demasiado difícil de preparar, pero tampoco rápido.
¡Asegúrese de cocinar un pastel tan increíblemente delicioso con frambuesas y merengues de coco y deleite a usted y a sus seres queridos!
Ingredientes:
Galleta:
- huevos - 4 piezas
- azúcar - 80 g (4 cucharadas. l.)
- harina - 110 g (4 cucharadas. l. con una diapositiva)
- sal - una pizca
Merengue:
- proteína - 4 huevos
- copos de coco - 150 g
- azúcar - 180 g
Flan:
- leche - 500 ml
- mantequilla - 250 g
- yemas - 2 piezas
- azúcar - 4 cucharadas l.
- harina - 3 cucharadas. l.
- almidón - 2 cucharadas. l.
- azúcar de vainilla - 15 g
Gelatina de frambuesa:
- frambuesas (frescas o congeladas) - 750 g
- agua - 150 ml
- azúcar - 100 g
- gelatina - 30 g
Jarabe:
- azúcar - 1/2 taza
- agua - 1/2 taza
Receta paso a paso
Hornea una galleta
1. Primero, hornea una galleta.
Rompemos 4 huevos, dividiéndolos cuidadosamente en yema y clara.
2. Agrega una pizca de sal a las proteínas y comienza a batir. Cuando aparezca la espuma, agregue gradualmente 80 g de azúcar. Batir con una batidora durante unos 3-4 minutos hasta obtener una espuma firme y estable, esto es muy importante para la masa de galletas.
3. Agrega las yemas a las claras batidas una a una sin dejar de batir. Batir hasta que quede suave.
4. Agregue harina a los huevos batidos en tres enfoques, asegúrese de tamizarlos a través de un colador. En total, se necesitarán 110 g de harina para la galleta. Revuelva la masa suave y brevemente con una espátula. Después de amasar, la masa debe permanecer aireada y ligera.
5. Coloca la masa terminada en un molde cubierto con papel pergamino. Extienda la masa uniformemente por todo el molde. El tamaño de mi formulario es de 25 por 25 cm.
6. Lo metemos todo en el horno precalentado a 180 grados. Hornea la galleta durante unos 30-35 minutos.
7. Deje que la galleta horneada se enfríe por completo y desmolde.
Corta la corteza superior horneada de la galleta. Si un bizcocho tiene una rebanada, también es recomendable cortarla.
Cocinar gelatina de frambuesa
8. Vierta 30 g de gelatina en un bol y vierta 150 ml de agua. Mezclar todo y dejar que la gelatina se hinche.
9. Vierta 750 g de frambuesas frescas en una cacerola. En lugar de frambuesas frescas, puede tomar congeladas. Agregue 100 g de azúcar a esto.
10. Ponemos todo en llamas. Intentamos triturar frambuesas enteras con una cuchara. Cocine a fuego lento después de hervir durante unos 5 minutos. El azúcar debe disolverse y las frambuesas deben soltar su jugo y volverse más homogéneas.
11. Ponga la masa de frambuesa caliente en un colador. Frote las frambuesas para deshacerse de las semillas. La forma más conveniente de hacerlo es con una espátula de silicona.
Vierta la masa de frambuesa rallada terminada en un recipiente medidor de 550-600 ml. Si resulta menos, agregue agua.
12. La gelatina ya está hinchada. Lo disolvemos en el microondas.
Vierta la gelatina disuelta en la masa de frambuesa. Mezclamos todo.
13. Ponlo en el frigorífico para que se congele. Es necesario capturar un momento en el que la masa comienza a espesarse, pero aún no se ha espesado por completo.
Deberías conseguir esta consistencia. La gelatina se enfrió en el refrigerador durante aproximadamente dos horas, periódicamente la removí.
Merengue de coco
14. Mientras se endurece la gelatina de frambuesa, prepara el merengue de coco.
Divida con cuidado 4 huevos en yema y clara. Para el merengue solo necesitamos proteínas, y usamos 2 yemas después para hacer una natilla.
15. Empiece a batir las claras. Cuando aparece la espuma, poco a poco, en pequeñas porciones, comenzamos a agregar azúcar, mientras batimos constantemente. En total, se necesitan 180 g de azúcar para el merengue. Batir las claras de huevo con el azúcar hasta obtener una espuma firme. Me tomó unos 8 minutos batir. Deberías conseguir una masa tan estable.
16. Vierta 150 g de coco en él. Mezclar todo hasta que quede suave.
17. Transfiera la mezcla de proteína y coco resultante a un molde cubierto con papel pergamino. Distribuirlo uniformemente por todo el formulario.
18. Lo metemos todo en el horno precalentado a 180 grados. Hornea el merengue durante unos 25 minutos.
19. Deje enfriar el merengue terminado.
El merengue ya se ha enfriado, pasamos con un cuchillo por los lados del formulario y lo sacamos con cuidado.
Jarabe de cocción para impregnación.
20. Jarabe de cocción para la impregnación de galletas.
Vierta 0.5 tazas de agua en un bol y agregue medio vaso de azúcar. Ponemos fuego. Llevar el almíbar a ebullición, hervir durante 1 minuto y retirar del fuego. Deja enfriar el almíbar.
Doblamos el pastel
21. Empezamos a doblar el bizcocho.
Coloque la galleta fría preparada en el fondo del molde. Coloque una película de acetato alrededor de la galleta. Remoja la galleta con almíbar de azúcar.
22. Pon encima la gelatina de frambuesa parcialmente congelada. Distribuir uniformemente sobre la galleta. Si vierte gelatina de frambuesa líquida, la galleta la absorberá y una hermosa capa de gelatina no funcionará.
Lo metemos todo en el frigorífico para que la gelatina de frambuesa se endurezca bien.
Cocinar la natilla
23. Hagamos una natilla.
Vierta 0,5 litros de leche en una cacerola y prenda fuego.
24. Mientras la leche hierve, prepara el resto de la nata.
Vierta 2 yemas en un bol y comience a batir con una batidora. Agregue gradualmente 4 cucharadas a las yemas. l. azúcar y 15 g de azúcar de vainilla. Batir todo hasta un blanqueamiento y un aumento de masa en volumen.
25. Vierta 2 cucharadas en la mezcla de yema resultante. almidón, tengo almidón de papa, pero puedes tomar almidón de maíz. Y agregue 3 cucharadas. l. harina.
Mezclar todo con una batidora.
26. La leche ya ha hervido, viértala gradualmente en la masa preparada y mezcle hasta que quede suave.
27. Vierta la mezcla resultante nuevamente en la cacerola y colóquela en la estufa. Cocine la nata a fuego lento, revolviendo constantemente. Es muy importante revolver constantemente la crema, ya que puede quemarse hasta el fondo durante la cocción.
28. Hervir la nata hasta que espese, me tomó 3 minutos.
Cubra la crema terminada con una tapa y déjela a temperatura ambiente para que se enfríe por completo.
29. La base de las natillas se ha enfriado, seguimos preparando la crema.
Ponga 250 g de mantequilla a temperatura ambiente en un bol. Batir la mantequilla con una batidora hasta blanquear y aumentar de volumen.
30. Agrega una cucharada de la base de crema pastelera bien enfriada a la mantequilla batida, batiendo bien la crema cada vez. Si agrega toda la base de crema pastelera al aceite de una vez, la crema resultará no tan exuberante y aireada. Batir la nata justo antes de montar el bizcocho.
31. La capa de frambuesa está congelada, recogemos el pastel más.
Ponga la crema pastelera recién preparada sobre la gelatina. Repartirlo uniformemente sobre el bizcocho.
32. Extienda suavemente el merengue ya enfriado sobre la crema. Desde arriba, presionamos todo un poco con las manos para que las capas se peguen.
Cubrimos el bizcocho con film transparente y lo metemos en el frigorífico a infundir durante al menos 4 horas, o mejor durante toda la noche.
33. El pastel está congelado. Lo sacamos del molde y lo colocamos en el plato. Retire la película de acetato.
Corta el bizcocho terminado en porciones.
El pastel de coco y frambuesa resultó muy sabroso, aromático y hermoso. Combina perfectamente un esponjoso bizcocho, gelatina de frambuesa agridulce, crema delicada y una capa crujiente de merengue con sabor a coco. Este pastel es ideal para cualquier día festivo. Recomiendo encarecidamente cocinarlo, es increíblemente delicioso.
Receta en video
La receta está tomada de mi sitio culinario. gotovimop.com