A menudo, cuando se fríe, este hígado se vuelve muy duro, seco y casi insípido. Cómo evitar esto y freír el hígado de res tierno más adelante en el artículo.
El hígado de res es el mejor despojo no solo en sabor, sino también en valor nutricional. Tiene un sabor ligeramente amargo pero agradable.
A partir de él se preparan una gran cantidad de platos diferentes. Tanto frío como caliente. Por ejemplo, el hígado hervido se agrega a ensaladas, aperitivos, guisos y patés, y también se usa para rellenar pasteles y otros pasteles.
Pero la mayoría de las veces el hígado se fríe, se asa a la parrilla o se usa para hacer brochetas.
Hay muchas formas de cocinar el hígado de res. Todo depende de las preferencias y gustos. Si solo desea hígado frito, esta selección será especialmente útil.
¿Cómo freír el hígado para que quede jugoso, suave y sabroso?
Este proceso tiene varias sutilezas y características.
Para que el hígado de res se vuelva tierno y sabroso al freír, necesita ...
1. En primer lugar, la calidad del producto original, la apariencia y la frescura del hígado. El hígado de res fresco tiene un color intenso. Sombra demasiado clara o demasiado oscura: lo más probable es que indique una mala calidad.
¡Importante! La película en la superficie del hígado no debe dañarse, y el corte de un buen hígado es liso y no granulado de ninguna manera.
2. El hígado debe poder procesar y preparar adecuadamente, quitar la película exterior y otros lugares innecesarios.
3. Luego se recomienda remojar el hígado de res en leche durante al menos 30 minutos. Esto le permite deshacerse del olor específico y darle al hígado un sabor delicado.
4. Rebanar: en trozos pequeños o en porciones grandes. Si se corta en porciones, estas deben ser piezas anchas y planas del ancho de un dedo.
¡Importante! Es imperativo eliminar los conductos biliares, de lo contrario, el plato puede estropearse.
5. Rechazar. Envuelva los trozos en porciones en film transparente y bátelos ligeramente con el dorso de un cuchillo. No necesita usar un martillo de cocina para este propósito, el hígado es mucho más suave y tierno que la carne, simplemente lo rasgará.
6. Remojar en leche nuevamente. Las chuletas de hígado de res se remojan en leche durante 15 a 20 minutos antes de freírlas.
7. Empanado. Este es un paso importante que no debe descuidarse. Es el más simple: harina y una pequeña cantidad de especias. El romero, el tomillo y la ajedrea funcionan bien. No vale la pena salar el hígado en esta etapa, ya que se volverá difícil, incluso si el tratamiento térmico procede de acuerdo con todas las reglas.
8. Petróleo. Lo mejor es freír en aceite vegetal. Pero algunos recomiendan hacerlo con ghee.
9. La temperatura. El nivel de calor de la sartén debe ser medio. Si cocina el hígado a fuego alto, se quemará por fuera, pero permanecerá empapado por dentro. Un pequeño incendio también es malo: el hígado resultará seco e insípido.
La preparación está determinada por el color. Al final, puedes agregar sal.
10. Cuando el hígado se aclare, vierta una pequeña cantidad de agua y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 3-5 minutos. Después de eso, el hígado se puede salar y pimienta nuevamente, si la sal no fue suficiente.
Las cebollas para el hígado siempre deben freírse en una sartén separada. Si lo amas, claro.
¡Todo!
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