Aroma embriagador de especias y muchos sabores inusuales: así es como se puede describir la comida turca. Le sugiero que dé un paseo conmigo y con mi abuela turca por el mundo de los aromas de las especias turcas.
Si alguna vez ha estado en Turquía, entonces llegar a cualquier ciudad que ya sepa lo difícil que es no estar en una tienda de especias.
No se trata solo de hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Al visitante se le presenta un verdadero caleidoscopio de frascos y bolsas con nombres extravagantes.
Decidí contarte sobre las cinco especias más auténticas que se utilizan activamente en la cocina turca.
¡Entonces vamos!
Sumak ("Sumak) - sumy"
Existe un árbol así, llamado zumaque tánico o "árbol de vinagre", por eso se obtiene tanta belleza de sus frutos molidos.
El zumaque de especias correcto parece una miga de color burdeos rojizo y tiene... sabor agrio.
Sí Sí. Sumy es necesario para acidificar los platos turcos, se utiliza en la preparación de platos de aves y pescado. Además, las amas de casa turcas modernas no dudan en espolvorear ensaladas de verduras frescas.
Çörek otu ("Chorek otu")
Con amargo resuelto. Tenemos un sabor amargo a continuación. En Turquía, el comino negro o el comino negro es responsable de ello. Tiene un sabor y olor acre y amargo.
Esta especia es utilizada activamente no solo por los cocineros turcos, sino que también es popular en la cocina del Medio Oriente. La alcaravea también se encuentra en platos mediterráneos, y desde la antigüedad.
La alcaravea en la cocina turca no se incluye en el pescado o la carne, es un ingrediente frecuente en los pasteles salados y, a veces, se agrega al café turco tradicional para agregar sabores picantes a la bebida.
Isot biber ("Isot biber") - pimienta "Isot"
Se puede decir que esta especia es única y característica de la auténtica cocina turca.
La pimienta "Izotsky", según la leyenda, apareció en forma de condimento de la provincia de Sanliurfa. Allí, todavía se elabora tradicionalmente con una variedad local de chiles, que se secan al sol abrasador.
Nos parece un poco extraño e incomprensible. Viene en rojo y negro. Tiene un sabor ahumado a pasas y casi no está picante.
No se puede cocinar "chig-kofte": chuletas de bulgur crudas sin pimienta isotónica.
Kuru Nane - menta seca
Aunque tengo genes turcos, tengo sentimientos y actitudes extrañas hacia este condimento. Durante más de la mitad de mi vida, ella (menta) me odiaba, ahora se ha vuelto más o menos tolerante.
Sin embargo, la menta y el pavo están muy relacionados en términos culinarios. Ella no necesita una presentación especial. Cualquiera que haya visitado este país y haya comido platos locales ya sabe que la menta se puede encontrar allí en lugares y comidas muy inesperados. La menta está aquí para la frescura.
Bueno, este es un condimento muy común en la cocina turca y para una variedad de platos. Por ejemplo, la menta entra en bulgur pilaf con garbanzos o pimientos rellenos.
Antep Pul biber - Pimiento picante Antep
Agrio, amargo, fresco - enumeró. Queda por hablar del agudo. ¡Muy picante!
Este es el pimiento picante de Antep. Es realmente irrealmente agudo. Las hojuelas de pimiento rojo se venden en cualquier tienda de especias, ya que son populares y se consideran un condimento versátil. Se usa para preparar muchos platos y también para luego salpimentar algo terminado. Como tierra negra en tu cocina.
El pimiento antep se elabora con otra variedad de chile que crece en la provincia vecina de Sanlıurf, Gaziantep.
Este es un viaje tan fragante.
Ahora también sabes qué y qué en la cocina turca.
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Este material pertenece al autor del canal "Notas culinarias sobre todo", es decir, a mí, y fue previamente publicado por mí personalmente en el canal de mi blog en la plataforma. Legumbres.
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