La comida es complicada. Y agradecido. Ella agrada a quienes la tratan con "alma". Es cierto que se venga de los snobs y amantes de lo que la gente llama "fanfarronear" simple y espacioso.
Recuerdo que en la década de los noventa, cuando los productos importados acababan de aparecer en el "acceso libre", había quienes argumentaban - ¡nada se compara con el sabor! ¡Qué tartas y pasteles domésticos hay cuando hay panecillos y muffins en un hermoso empaque! Miras las bolsas, miras las pegatinas, puedes ver de inmediato, ¡está hecho para la gente! ¿Y el salami, que es "oro"?
Algo me dice que ahora simplemente se alejarán de este salami, pero luego lo comieron por un alma dulce. Y de la salchicha ahumada cruda hecha en casa, y entonces era de excelente calidad, a pesar de los tiempos difíciles, se volvieron la nariz. Como, fuuuuuu, nuestro, bastardo.
Era extraño incluso entonces, pero ahora, ya sabes, no hay menos rarezas.
Leyendo los comentarios de una de las publicaciones anteriores - "Somos pobres, por eso nos atragantamos con lo incomible: una actitud hacia los productos que no puedo entender", me di cuenta: a pesar de que que la mayoría de los lectores tienen una actitud saludable hacia la comida, evaluándola no por precio, sino por gusto, todavía hay aquellos para quienes "caro" - bueno, "barato" - mal.
Algunos casi se ponen histéricos, resulta que la propuesta de usar cebollas fritas para cocinar y hornear huesos para caldo, esto es "entrenamiento". No está claro por qué "acostumbrarse", pero se ofrecieron a solicitar una tarifa al cajero de Rusia Unida.
Por lo tanto, hoy, especialmente para los fanáticos de la comida excepcionalmente "rica", un pequeño programa educativo.
¡Damas y caballeros!
Hornear huesos de caldo es la alta cocina francesa. Si en un restaurante caro te sirvieron caldo sobre carne simple, debes saber que allí no te ponen en nada. Piensan que nada se ha comido más dulce que las zanahorias.
No es de extrañar que los franceses, para obtener un caldo rico y aromático, en el que, en particular, se cocinara una obra maestra como las demiglyas, se hornearan los huesos con restos y venas.
Y el tuétano, que cuesta veinte rublos el kilo, es un manjar.
Aserrado y horneado (espolvorear el cerebro con sal, romero o algún otro condimento, costará ...
Sí, 690 rublos por 350 gramos. El precio puede ser menor o mayor. Todo depende del grado de desvergüenza del establecimiento y de su pretensión.
Además, en una revista como "Moskvich Mag" escribirán con deleite: "Se encontró una deliciosa médula en los Patriarcas".
¿Sabes por qué es así?
Porque mientras los snobs que se consideran gourmets resoplan, los cocineros... saben que está delicioso, y los restauradores se frotan felices bolígrafos, porque son esos platos, desde los productos más simples, simplemente sazonados con glamour, los que brindan lo mejor ganancia.
Y ahora, atención, la pregunta: ¿empeorarán los mismos huesos horneados si se cocinan en casa? No. ¿El caldo cocinado con ellos no será sabroso, porque se preparó en casa y no en un restaurante pretencioso? No.
Pero no son sólo los huesos los que se utilizan en la "cocina gourmet".
Aquí está la cebada perlada que mencioné en la misma publicación, según uno de los chefs (encontré su entrevista en "Comida").
La buena cocina no se trata de productos de la categoría “caros y gourmet”, señores.
Si mide la "comestibilidad" y el sabor solo por el precio, entonces puede privarse de mucho (mucho). De las fuentes más simples y baratas, aparentemente derrochadoras, se crean platos verdaderamente deliciosos. Quién puede pagarlo todo, por cierto. Bueno, excepto para los amantes de los fanfarrones.