Si intenta caracterizar este plato con conceptos culinarios familiares, Kaiserschmarrn se puede llamar "panqueques desgarrados". Y si recuerda las leyendas sobre el origen de este plato, y hay muchas, entonces Kaiserschmarrn debe atribuirse a los productos de tortillas dulces.
Porque una de las leyendas dice que cuando el emperador Franz Joseph se cocinó una tortilla dulce y falló (se rompió), se la comió así. Rasgado. Resultó ser un emperador muy amable y tolerante.
Aunque los historiadores culinarios afirman que Kaiserschmarrn no tiene nada que ver con los Kaisers. Inicialmente, era un alimento común, y solo entonces se transformó en un postre para la aristocracia y la burguesía: cuando la harina blanca y el azúcar se incluyeron en la receta, los productos son muy caros.
Sin embargo, no importa qué, dónde y cómo apareció en el plato. Lo importante es que esté delicioso.
Que tomamos:
- Leche - 500 mililitros;
- Harina - 250 gramos;
- Una cucharada de azúcar en la masa y un par más o tres cucharadas para caramelizar;
- Una pizca de sal;
- Un paquete de azúcar de vainilla;
- Pasas - cien gramos;
- Coñac o ron: algunas cucharadas (vierta pasas);
- Seis huevos (divididos en yemas y claras);
- Mantequilla: 50 gramos por masa y luego para freír;
- Azúcar en polvo al gusto.
Como cocinamos:
En primer lugar, remoje las pasas en coñac o ron y déjelas reposar.
Luego preparamos la masa: dividimos las yemas y las claras en diferentes tazones.
Batir las yemas con azúcar de vainilla, una pizca de sal y una cucharada de azúcar hasta que estén espumosas. Puede utilizar la batidora a baja velocidad. Luego agregue gradualmente una cucharada de harina y un poco de leche, sin dejar de batir. Hacemos esto hasta que se nos acabe la harina y la leche.
Agregue mantequilla derretida a la masa, revuelva y deje reposar durante una hora.
Luego bata las claras hasta formar una espuma densa hasta que forme picos y agréguelas a la masa de yemas poco a poco, revolviendo suavemente.
Tomamos una sartén, preferiblemente con una capa antiadherente, derretimos una cucharada de mantequilla y vertemos la masa, aproximadamente un centímetro. Hornee hasta que esté dorado en el fondo, dé la vuelta, divídalo en trozos con una espátula.
Cuando la parte inferior esté dorada, espolvorear una pequeña cantidad de azúcar por encima, voltear todas las piezas con azúcar hacia abajo, mantener durante treinta segundos; el azúcar debe caramelizarse. Espolvorear de nuevo la parte superior de los trozos con un poco de azúcar, dar la vuelta, dejar que se caramelice y retirar.
Repetimos hasta que se acabe la masa.
El kaiserschmarrn se sirve tradicionalmente con compota de ciruela, espolvoreado con azúcar en polvo.