La temporada de calor comienza para mí, la temporada de cosecha para el invierno. No puedo decir que me guste mucho este tiempo, ya que tengo que procesar una gran cantidad de bayas y frutas en poco tiempo. Pero luego, en invierno, me drogo cuando abro otro frasco de mermelada casera.
Para simplificar mi vida de alguna manera, comencé a hacer un atasco rápido. Lo hago a base de pectina.
La pectina es un espesante natural elaborado a partir de manzanas y cítricos. Gracias a la pectina, la mermelada es espesa incluso con la mínima cantidad de azúcar.
Si para la mermelada habitual necesitamos tanto azúcar como bayas / frutas, entonces con pectina basta con poner media porción de azúcar.
No me demoraré más, ¡cocinemos!
Usaré el ejemplo de la madreselva, pero este método se puede usar para otras bayas e incluso frutas. Si escribo bayas, también me refiero a frutas.
Receta paso a paso sobre cómo hacer mermelada.
Ingredientes:
- Puré de bayas y frutas 700 g
- Azúcar 400 g
- Pectina 7-10 g
Mis bayas y ordenar. Es muy importante deshacerse de las bayas en mal estado desde el principio para que no estropeen todo el lote de mermelada más tarde.
Paso la madreselva a un recipiente y la golpeo con una licuadora sumergible hasta hacer puré.
Para las fresas, frambuesas y otras bayas deshuesadas, le aconsejo que cuele previamente el puré a través de un colador fino antes de cocinar la mermelada para deshacerse de los huesos. Pero esto es opcional, me encanta la mermelada con textura uniforme y sin hueso.
Agrego 2-3 cucharadas de azúcar a la pectina y mezclo. De esta manera, la pectina se adherirá a los cristales de azúcar y no se aglomerará cuando se agregue al puré.
Poner el puré de patatas en una cacerola y poner a fuego medio. Cuando la masa se caliente un poco, agregue la mezcla de pectina y mezcle hasta que quede suave.
Llevo la masa a ebullición y agrego azúcar, revuelvo y cocino a fuego medio. Cuando la masa hierva, cocine por 3 minutos y retire del fuego.
También vierto mermelada caliente en frascos esterilizados, cierro la tapa y, después de enfriar completamente, la guardo para guardarla. Esta mermelada se almacena en la oscuridad a temperatura ambiente durante aproximadamente un año. Refrigerar después de abrir.
Aquí hay un atasco que tengo. Tiene una textura densa que no fluye cuando se extiende sobre el pan. Si se mezcla la mermelada, adquiere una textura homogénea y se puede utilizar para rellenos en postres.