Recientemente compartí algunas recetas de tarta tirolesa sin hornear y tarta de queso donde usé un gel de gelatina para cubrir las bayas. En los comentarios, muchos hicieron preguntas sobre qué es el gel de gelatina, cómo hacerlo y para qué usarlo.
En este artículo, responderé estas preguntas y también compartiré mi receta para el gel de gelatina.
¿Qué es el gel de gelatina?
Gel de gelatina - este es un nombre popular, y entre los pasteleros se le llama gel neutro.
El gel de gelatina se compone de agua, azúcar y espesante. El espesante más utilizado es la gelatina. Por tanto, en estado solidificado, el gel parece una gelatina transparente.
Pero si el gel se calienta ligeramente, la gelatina se derretirá y se volverá líquida. Esto facilita su aplicación con un pincel.
El gel de gelatina se usa de diferentes maneras. Se utiliza principalmente para cubrir bayas y frutas en postres. La fruta recubierta de gel no se seca y no pierde humedad, por lo que permanece hermosa.
Además, el gel de gelatina se usa a menudo como base para crear un esmalte de espejo para cubrir pasteles de mousse, pero este es un tema más complejo que debe discutirse por separado.
Los pasteleros de las industrias suelen utilizar un gel neutro de producción industrial, ya que tiene una vida útil más larga. Puedes comprar en confiterías o en Yandex. Market, el widget de precios se puede ver a continuación.
Receta paso a paso para hacer un gel neutro en casa.
Remojo la gelatina en agua fría y dejo que se hinche durante ~ 10 minutos. Yo uso hojas de gelatina, así que simplemente pongo las hojas en el agua. Si cocina en gelatina granular o en polvo, busque las proporciones con agua en el paquete (generalmente se necesitan 5-6 porciones de agua para una porción de gelatina).
Llevo a ebullición el agua con azúcar y la retiro del fuego. Vierta el almíbar aún caliente en un recipiente y agregue la gelatina. Revuelva hasta que quede suave y déjelo enfriar.
Cómo almacenar
Guarde el gel de gelatina en un lugar frío. Yo suelo ponerlo en un frasco y taparlo con film transparente en contacto para que la humedad no se evapore. En frío, la vida útil es de aproximadamente 1 mes, por lo que es mejor no cocinar lotes demasiado grandes.
Cómo utilizar
En el frío, el gel de gelatina se convierte en gelatina. Para devolverlo a un estado líquido, dejo a un lado la cantidad requerida y lo calienta en el microondas en pulsos durante 7-10 segundos. Por lo general, 1-2 veces son suficientes. Si no tiene microondas, puede calentarlo en un baño de agua.
Lo principal aquí es no exagerar, ya que la gelatina pierde sus propiedades gelificantes después de calentar a más de 80 ° C.
Si desea cubrir el postre con frutas o bayas en grandes cantidades, lo más conveniente es verter la gelatina en un recipiente con bayas y mezclar bien para que el gel cubra todas las frutas. Luego ponlo de postre.
Vea mi receta de tarta de queso sin hornear para ver un caso de uso.
De lo contrario, utilizo una brocha de repostería de silicona.
Como ejemplo, puede ver mi receta de "Pastel tirolés".
Ingredientes para un gel neutro:
Agua 100 g
Azúcar 100 g
Gelatina 5 g
Si después de leer el artículo todavía tiene preguntas, hágalas en los comentarios, definitivamente responderé.