Hoy me permitiré caminar por el plato, que resulta que tiene muchos fanáticos.
Como supe recientemente, el coronel Sanders ha estado eligiendo la combinación óptima de especias durante décadas para que en Rusia su pollo sea juzgado por la textura crujiente de la corteza y la suavidad de la carne ".
Cuando leí este comentario, incluso me pregunté: ¿qué criterios todavía se pueden usar para evaluar la kritza de KFC? ¿Podemos hablar de algún sabor inusual o regusto exquisito? ¿Sobre la combinación original de especias y empanado mágico, que después de cada bocado acaricia todas las papilas gustativas?
Puedes tirarme pantuflas, no noto nada de eso en este plato. Para mí, para ser honesto, KFC está en el último lugar en el ranking de comida rápida. Demasiado grasoso, este pollo coronel Sanders. Ardor de estómago y pesadez después de que se proporciona.
Sí, a veces cocino algo parecido en casa. Pero solo porque a los niños, por extraño que parezca, les gusta. Además, a los niños les gusta más la opción del hogar. Quizás porque estoy tratando de hacerlo menos grasoso.
Lo curioso es que la receta de este pollo, o mejor dicho, una mezcla de especias, resulta ser "uno de los secretos comerciales más valiosos de América". Entonces, al menos, la compañía le dijo a un periodista que pidió comentarios sobre la receta que uno de los parientes lejanos del inventor del pollo, Joe Ledington, había aprendido.
La receta de la mezcla incluye:
• Sal. ⅔ cucharada.
• Tomillo. ½ cucharada.
• Albahaca. ½ cucharada.
• Orégano (orégano). ⅓ cucharada.
• Sal de apio. 1 cucharada.
• Granos de pimienta negra. 1 cucharada.
• Mostaza seca. 1 cucharada.
• Pimenton. 4 cucharadas.
• Sal de ajo. 2 cucharadas.
• Jengibre molido. 1 cucharada.
• Pimienta blanca. 3 cucharadas.
En realidad, no hay originalidad en la selección de especias. Todos ellos son bastante familiares para la cocina del sur de los Estados Unidos, cuyas tradiciones se toman prestadas tanto de los colonos europeos como de los esclavos de piel oscura que se importan masivamente allí.
En cuanto a la idea de pollo frito directamente, su receta se encuentra en tales publicaciones como The United States Cookbook: A Complete Guide for Women, Housekeepers, and Cooks (1865), pag. 104. El sentido común en el hogar: una guía para la gestión práctica del hogar (1874), p. 90.
Y en Advances in Deep-Fat Frying of Foods (CRC Press,. 2008) se dice generalmente que el pollo frito se ha incluido durante mucho tiempo en la dieta de los escoceses, pero son los condimentos los que trajeron los esclavos africanos como cocineros.
El pollo frito también tiene su origen en África occidental ("El mundo del esclavo: una enciclopedia de la vida material de los esclavos en los Estados Unidos [2 volúmenes]")
Pollos... fueron fritos en aceite de palma.... Trozos de pollo, fritos en aceite, vendidos en la calle... todos dejaron su huella en la cocina en evolución de los inicios del Sur.
Esto, por cierto, dio la base para el pollo frito al estilo criollo: el pollo se sumergió en masa y se frió.
Sabiendo esto, queda perplejo por qué la receta se considera "secreta".
Es cierto que tengo confianza: todo este secreto es puramente marketing. Solo para vender pollo no muy saludable y de sabor muy banal.
¿Qué piensas?