Una vez más me encontré con el más instructivo y brillante: ¡no le tengo miedo a esa palabra! - publicación.
El Sr. Artemy Bondarenko, su autor y, creo, todo el mundo debería conocerlo si está interesado en la historia de la cocina y el desarrollo de la cocina rusa, desde los tiempos del Imperio Ruso, hasta la URSS y hoy.
¿Porqué es eso?
Bueno, el Sr. Bondarenko hace descubrimientos muy interesantes con respecto a nuestra historia culinaria y, lo más importante, comparte estos descubrimientos con los lectores.
Por ejemplo, no sabía que las albóndigas con vinagre comenzaban a usarse en la Unión Soviética y exclusivamente de la pobreza: después de todo, la mayonesa y otras salsas se servían exclusivamente en días festivos, en pequeñas porciones.
Yo, siendo ingenuo, siempre he creído que el vinagre es un condimento tradicional ruso para muchos platos. En primer lugar, pescado y albóndigas.
Esta confianza en mí fue apoyada por la descripción de los platos de Gilyarovsky (recuerde, ¿la mejilla y el bagre siempre se servían con rábano picante y vinagre en las posadas comunes?).
Y también publicaciones antiguas y prerrevolucionarias que a menudo se encuentran en la red, gracias a los entusiastas que las publican.
Por ejemplo, la nota "Vinagre de los campesinos rusos" de Zelenin, publicada en "Ethnographic Review" número tres, 1907. Esta nota fue escrita como respuesta a la publicación en el almanaque "Living Starina" en 1906, Vol. III, dpto. V, pág. 57, donde se argumentó que los campesinos rusos no están acostumbrados al vinagre y la pimienta. Como puede ver, los Hollivar estaban hirviendo sobre la comida incluso entonces.
Y lo que es interesante: ¡las bolas de masa también se mencionaron en él! Y es en el contexto de comerlos con vinagre.
Voy a citar:
El uso del vinagre es muy variado. Este es un condimento común para los alimentos, especialmente los magros. Los Onezhans preparan mucho vinagre como condimento para el pescado salado, que es el alimento principal aquí (Ibid., P. 24). En las provincias de los Urales y Siberia, el vinagre se usa principalmente y sobre todo con albóndigas. De qué fuentes g. NORTE. Vinogradov aprendió que “tanto en Siberia occidental como en muchos lugares de la Rusia europea, las albóndigas se sirven junto con el agua en la que fueron cocidos "(y, por lo tanto, se consumen sin vinagre¹), - decidimos perplejo. De Siberia Occidental (distrito de Tyumen de la provincia de Tobolsk) hay evidencia solo en las páginas de la misma "Living Starina" de que allí "las albóndigas se comen con tenedores, calientes, con vinagre" ("Alive. Viejo. " 1898, págs. 138: el citado artículo de F. Zobnin). Es cierto que los rusos a veces se ríen de los Votyaks y Perm, como si estuvieran comiendo albóndigas sin vinagre; pero, según V. METRO. Yanovich, esta afirmación no es cierta para los pérmicos: “las albóndigas están siempre y en el lugar de todos con vinagre casero hecho con cerveza; en las familias más prósperas, la pimienta se vierte en vinagre, al gusto ”(“ Living Starina ”, 1903, no. I - II, págs. 102: artículo de Yanovich "Permians").
Como puede ver, Zelenin dio muchos ejemplos de que las albóndigas se comían con vinagre mucho antes de que apareciera la idea de la Unión Soviética.
Sospecho que este hábito de servir vinagre como condimento apareció debido al hecho de que el vinagre nivela el contenido de grasa del plato. Por esta razón, le sirvieron tanto bagre gordo como mejilla en las tabernas, y manteca de cerdo en Siberia (los nativos de esta región Me lo pidieron) a mediados del siglo XX, lo pusieron sobre la mesa rociado con vinagre y rociado con cebolla picada cebolla
Por lo tanto, queridos amigos, la próxima vez que vean notas sobre lo mal que comían los ciudadanos soviéticos, ya que tenían que con vinagre, y no mayonesa o kétchup, hay albóndigas: recuerde las tradiciones culinarias que han formado más de una docena o incluso una Cien años.
Es muy interesante estudiar estas tradiciones. Que es lo que les aconsejo que hagan, ¡tanto a los fanáticos de las publicaciones sobre la terrible cocina soviética como a sus autores!