Descubrimientos culinarios asombrosos esperan a todos detrás de las puertas de las instituciones más poco atractivas, a veces.
¿No me crees? ¡Y en vano!
En el camino de Moscú a Bielorrusia, me familiaricé con un plato increíble de los más altos, no le tengo miedo a esta palabra, cocina.
Omakashi. ¡Pez Omakashi! En un café al borde de la carretera, se ofreció cocina caucásica-japonesa. Durante unos quince minutos traté de averiguar por qué el nombre parecía tan sospechoso.
Entonces recordé... En la presentación de una cadena japonesa en Moscú, escuché la palabra "omakase". Y no, esto no es un plato. Este es un concepto. Indica una situación en la que el huésped no elige su propia comida, sino que delega este derecho en el chef.
Algo parecido a lo que significa la frase "confío en ti".
Y aquí, un pez. Dibujaría una carita sonriente, pero soy viejo y serio, se supone que no debo tirar por ahí con sonrisas.
Por eso, sobre la sopa de repollo seria haré una selección de definiciones culinarias que les gusta usar en el menú para darle más "sofisticación".
¡Vamos!
Meniere
Lo vi en el menú en combinación con pescado con mayor frecuencia. Fish mener! Suena tentador, ¿no? Los no iniciados suelen esperar algo sublime y sutilmente francés. De hecho, puede conseguir un cadáver de abadejo, espolvoreado con aceite, en el que se frió, y con un trozo de limón.
¡Por motivos completamente legales! Meniere es un método de cocción, el pescado (o incluso el marisco) se espolvorea con harina y se fríe en mantequilla.
Papiyot (o en papiyot)
Otra forma de cocinar pescado, posiblemente con verduras. Para cocinar un pescado en-papiyot, solo necesita envolverlo en pergamino. Y eso es todo. Entonces, si esperas algo encantador, no vale la pena. A menos que la variedad de pescado sea muy delicada ...
Mirpua
Oh, caldo mirpois, servido en el restaurante "más fino" de una de las pequeñas ciudades del Anillo Dorado. La bouillonnita con él era tan pequeña como una taza de café, y el precio de este caldo podía competir con el precio de una cena completa en una institución más simple (sin mirpois).
Pero el mirpois no es una variedad de trufa, créeme. Mirpua es una mezcla de tubérculos finamente picados, cebollas y hierbas que se agrega al caldo para darle sabor.
Confitado
¡Oh, mi confit favorito!
Una vez tuve la oportunidad de ver confitado con jamón, confitado con salami, confitado con queso... y todo en una sola tabla. Aquel en el que el surtido de productos está escrito en el pastel.
Confit se llamaba los pasteles habituales allí. Y no mostrará nada: ellos, según los empleados, atormentaron estos pasteles completamente sumergidos en grasa a una temperatura estrictamente indicada en la TU: 100 grados.
Cómo en este caso los pasteles lograron dorarse, solo el diablo lo sabe. Pero tú, por si acaso, recuerda que el confit no es confitura y no tiene nada que ver con ello. Y con los dulces también. El confit es un método de cocción de alimentos completamente sumergido en grasa o aceite y que tiene una temperatura de no más de cien grados.
La languidez prolongada a esta temperatura le permite lograr un efecto muy peculiar, que puede discutir. Pero no a todo el mundo le gusta este efecto debido al alto contenido de grasa del resultado.
¿Y con qué absurdos culinarios te has encontrado?