Es costumbre marinar el pollo antes de hornearlo. Bueno, o al menos empápelo en solinade. Esto se hace para que la carne esté más tierna y jugosa.
Sin embargo, he estado plagado de dudas durante mucho tiempo, y no vagas: ¿por qué los pollos de engorde modernos, que de todos modos no temen su rigidez, todavía se ablandan?
Y sumergirse en solinade es otra idea.
Es muy raro comprar un ave en la que no se hayan introducido previamente líquidos extraños. Un ave de alta calidad debe estar seca, pero el tacto y el líquido no deben rezumar. ¿Y ahora? La mayoría de las veces, el ave está muy, muy mojada y no solo afuera.
Para el experimento, cuelgue el pájaro comprado y observe cuánta humedad sale de él. Es muy común que los pollos de engorde congelados vean grandes cristales de hielo debajo de la piel e incluso en la carne, entonces, ¿por qué remojarlos más?
Por el contrario, este líquido debe ser expulsado al máximo, de lo contrario fluirá, fluirá y fluirá durante la cocción. Cocinar un pájaro así solo en una rejilla o en un asador (opcionalmente una botella) es problemático incluso con sal. Si intenta hornearlo en una bandeja para hornear o en un brasero, el pollo se ahogará.
Y con todo esto en mente, pensé... ¿por qué no secar el pollo, siguiendo el ejemplo de un pato ???
Comenzó su reentrenamiento con uno simple: hirvió cuatro litros de agua, agregando una cucharada y media de sal y una cucharadita de azúcar por cada litro.
Puso el pollo lavado en la parrilla, colocó la parrilla sobre el fregadero y comenzó a verter sal hirviendo sobre ella.
Vertimos la solinada en más de un lugar, pero escaldamos el pollo, intentando que no se pierda nada. Echamos las alas hacia atrás y separamos sus piernas para no perder las “axilas” y el área de la ingle.
Verás como la piel “se asienta” justo delante de nuestros ojos y se blanquea un poco más.
A continuación, debes secar el pollo. El pato se cuelga seco. En un lugar fresco, pero tengo un lugar así: solo un refrigerador y no se puede colgar nada allí. Por lo tanto, puso el pollo en un frasco estrecho, lo colocó en un palé y lo envió al estante inferior.
Lo hice a las 11 de la noche, y por la mañana hasta me asusté: el pollo parecía “ventoso”. En general, en esto ya le puse fin al pollo, pero decidí terminar el experimento.
Preparé una "salsa para untar": salsa de soja, especias, un poco de mostaza Dijon, un poco de aceite vegetal.
Extrañó el pollo por dentro y por fuera, lo puso sobre la rejilla de alambre y lo envió a hornear a 150 grados durante aproximadamente una hora. En violación de todas las reglas, lo colocó con el pecho hacia arriba, sin vendar las alas y las piernas, sino, por el contrario, abriéndolas, para un bronceado uniforme.
Unta periódicamente la parte superior con "untar". Una hora más tarde, la temperatura aumentó a 170ºC, cocinado durante otra media hora. La piel se puso rojiza y se estiró muy apetecible, ¡pero no estalló !.
Después de media hora, le dio la vuelta al pollo y lo horneó por otros veinte minutos, luego de lo cual dejó reposar el pollo por 15 minutos.
Como resultado, la carne estaba suave y jugosa, incluso la pechuga. Además, era solo carne, y no una "cosa" en expansión.
Puede hornear fácilmente un pollo preparado solo en una bandeja para hornear: no sale nada superfluo.
Y la piel resulta agradablemente frita.
Pero es mejor envolver las alas y los extremos de las patas con papel de aluminio.