Recientemente, volví a encontrarme con un post sobre el "crujido de los panecillos franceses", en el que el autor transmitía lo maravillosa que vivía Rusia antes de la revolución.
Que cierto estrato vivió maravillosamente, ni siquiera lo discuto. La pregunta es cómo no cosecharon, pero la mayor parte de la gente existió.
Pero, el punto no es ni siquiera el ayuno en sí, ya que me encuentro con esos enfermos con regularidad. La pregunta está en los comentarios. En los comentarios a este tipo de publicaciones siempre aparecen personas que hablan de sus "abuelos y abuelas". Todos estos abuelos, sin excepción, tuvieron una vida lujosa, y el vil gobierno soviético los desposeyó. Cómo los jóvenes de 25 a 35 años conocen la vida de sus bisabuelos, a quienes no encontraron en absoluto, la historia guarda silencio. Pero transmiten como si ellos mismos vieran esta vida con sus propios ojos. Bueno, o el bisabuelo me dijo personalmente
Lo curioso fue que en los comentarios de esas personas conocí a un conocido, y él también habló sobre la gran economía de sus antepasados y cómo vivían hermosos. El caso es que ambos padres de esta persona son de orfanatos, que no conocían en absoluto a sus padres. Simplemente sucedió.
Pero el "crujido de un rollo" todavía persigue a una persona ...
Así que hoy veamos cómo estuvo... pero al menos el sirviente de la ciudad. No escucharemos a los "testigos oculares" que han sobrevivido hasta nuestros días, pero echemos un vistazo al libro de Katerina Avdeeva, el que "Un libro de cocina completo de una anfitriona rusa experimentada o una guía para reducir los costos en el hogar granjasѣ ".
Esta es una fuente en la que puede confiar; después de todo, el libro fue escrito por una dama respetada, una representante típica de la clase rusa de amas de casa, celosa y muy parecida. meticuloso.
En el libro, que contiene muchas recetas, que solo se maravillan - ¡y comieron! - Hay toda una sección dedicada a la mesa de los sirvientes y la cuestión de cómo alimentar a estos sirvientes sin mucho daño al presupuesto. Allí no encontrará blancmange, fricasé, tierno blancmange-requesón, elaborado exclusivamente en una granja. cerca de San Petersburgo, y la masa para pasteles y panecillos de la mesa del maestro es muy diferente de lo que comían los simples personas.
Dicho esto, ¡vale la pena notarlo! - La mesa de Avdeeva para sirvientes sigue siendo bastante nutritiva y lujosa. La vida del sirviente era dura, el sirviente doméstico era el peor pagado y privado de derechos en Europa. Pero esta vida todavía parecía mejor que la vida de un campesino "liberado" pero sin tierra, por eso, después de 1861, se acercaron a las ciudades con la esperanza de encontrar un lugar ...
¡Entonces vamos!
De la receta de sopa de repollo y estofado de papas, puede averiguarlo: se destaca en las casas por media libra de carne en conserva o carne de res por persona. Lo más probable es que la entrega de despojos también se limitara a media libra. Avdeeva considera que esto es una norma bastante suficiente. Parece que media libra son doscientos gramos, bastante bueno. Me escribirán ahora: cuántas personas comen doscientos gramos de carne al día. Sí, solo caballeros, recuerden que hay alrededor de doscientos días de ayuno en Rusia, cuando más cuando menos, depende del año. Así que los propietarios no estaban particularmente arruinados, especialmente porque el libro contiene una clara indicación de carne en conserva.
Aquí están las recetas, ¿tal vez aceptas comer así? Algo dice, la mayoría de los contemporáneos apartarán sus narices de ese tipo de comida.
1228. Sopa de repollo.
Tomando media libra de ternera o cecina por persona, proporción que es casi más aceptada como suficiente, pero en algunas casas se libera carne y una libra por persona, hervir esta carne de la manera habitual, poner una cantidad suficiente de chucrut, cebollas picadas y sazonar con harina de trigo; poner también grañones de yachny o de trigo sarraceno. Cuando hay batido, se pueden condimentar con ellos la sopa de repollo y los guisos.
1229. Guiso de patatas.
Tomar media libra de carne de res o carne en conserva por persona, lavar, poner en una olla, pelar y desangrar las papas y picar las cebollas; poner todo en la sopa, poner a hervir, poner un poco de cereal, o sazonar con harina; también batiendo.
¿Y qué debe comer un sirviente en los días de ayuno sin carne? ¿Quizás mucha leche? Bueno, no, los fideos con leche están de vacaciones.
1231. Fideos.
En días festivos, puede hacer fideos con leche con harina común. Aquellos que tienen sus propias vacas, tal comida es barata. También puede dar solo leche agria, llamada yogur en Rusia.
Los panqueques también son de centeno y están hechos de masa "cortada". En los días de ayuno, lo más probable es que no se cuezan con manteca ...
1232. Panqueques de centeno.
Cuando hornee el pan, agregue la pasta, agregue la harina de trigo, deje leudar y hornee los panqueques en sal, pase lo que pase.
O aquí está la receta, por cierto, también es claramente modesta. Es tentador escribir: señores, este plato debe incluirse en la selección de "comida para los pobres", estas colecciones son muy aficionadas a publicar en Zen.
1233. Salamata.
Coge harina de trigo, hiérvela en agua hirviendo y fríelo con grasa de ganso o de alguna otra ave.
Y aquí está la maravillosa sopa de repollo magra.
1246. Sopa de repollo.
Coge el repollo, lo vierte con agua, deja que hierva unos conectores y pon las instantáneas. Cuando los sirvientes tengan 5 o 6 años, las libras de instantáneas serán cuatro veces mayores.
El olfato, por supuesto, es un pescado sabroso (hoy en día es un manjar, después de todo, olía), y se secó a la luz, pero 400 gramos de olor para 4 sopa de repollo hirviendo y sopa de repollo para 5 o 6 personas... Vivíamos lujosamente, ¿verdad?
La remolacha es un alimento lujoso y, lo más importante, muy satisfactorio.
1253. Raíz de remolacha.
Tome una remolacha dulce, lávela bien para que no quede tierra, luego raspela, viértala con agua y cocínela para que se controle bien; pero si desea que las remolachas tengan un color rojo, entonces no cubra la olla en la que se hierven las remolachas, de lo contrario tendrá un color suave; luego, retirándolo del horno, límpialo por completo, picarlo finamente y verterlo con el agua en que se coció la remolacha, dejar reposar en lugar frío durante tres o cuatro horas, y obtendrás una comida deliciosa, en la que a veces se agrega kvas o se rompe finamente ogurtsov.
¿Cuánto tiempo aguantarán en esto, caballeros?
Sí, Avdeeva da recetas y recetas "lujosas"; por ejemplo, se suponía que los sirvientes tenían una cabeza de oveja o incluso huevos revueltos. Sin embargo, dado que el carnero era caro: 5-7 rublos en invierno y otoño, 3-7 en verano y primavera, el sirviente no solía obtener la cabeza del carnero. Y también vale la pena considerar las publicaciones.
Este menú da una idea muy clara de cómo comía la gente común. ¡Así que no hablen del crujido de los bollos franceses, caballeros!