Recientemente prometí otra receta de hígado, esta vez al estilo de Berlín.
Debo decir de inmediato que he conocido muchas variaciones de este plato, los ingredientes principales que contiene son el hígado, las cebollas y... manzanas agrias.
La única diferencia son los condimentos que se utilizan, los ingredientes adicionales, como vino, oporto e incluso calvados y vinagre balsámico, y el método de preparación de la cebolla en sí.
En algunos lugares, se ofrece simplemente para freír y, en algunos lugares, para glasear.
Me gusta la segunda opción, porque agrega un sabor ligeramente diferente a los platos y glaseados con vino. y con vinagre balsámico, la cebolla quita muy bien el sabor del propio hígado, no lo haga tan brillante pronunciado.
Entonces, tomamos:
- 300 gramos de hígado;
- Una manzana agria;
- Una cebolla grande;
- Un poco de harina para empanizar;
- Un par de cucharadas de vinagre balsámico;
- Un par de cucharadas de vino tinto;
- Un par de cucharadas de vino de Oporto (el vino tinto es deseable, pero el Oporto se puede excluir reemplazándolo con una cucharada adicional de vino y una pizca de azúcar o un poco de miel);
- Romero, tomillo, perejil, sal y pimienta negra recién molida - al gusto
- Un poco de mantequilla para freír.
Como cocinamos:
Lavamos a fondo el hígado con agua corriente helada, lo cortamos en trozos, quitando venas, películas y todo lo demás.
Limpiamos la manzana, le quitamos el medio, la cortamos en forma redonda o semicircular, o en rodajas, como prefiera
Pelar la cebolla, cortarla en el suelo o en una cuarta parte del aro.
Secar el hígado, agregar un poco de sal, pimienta, enrollar en harina y freír rápidamente en mantequilla hasta que aparezca una costra, luego ponerlo en un horno precalentado a 100 grados - alcance.
Mientras el hígado está en el horno, fría las manzanas por separado, retírelas de la sartén, por un tiempo.
Enviamos las cebollas a una sartén (también en una pequeña cantidad de mantequilla) y las freímos hasta que aparezca una costra de color marrón claro. Cuando aparezca, primero vierta el vinagre (balsámico) y mezcle. Evaporado - verter en vino - mezclar. si tiene oporto, viértalo, revuélvalo de nuevo, pero no lo evapore por completo.
Y si no usas oporto, agrega otra cucharada de vino tinto, remueve, prueba y, si resulta demasiado agrio, endereza el gusto con un poco de azúcar o miel. Agregue romero, tomillo, perejil, sal y pimienta negra al final.
Después de eso, agregue manzanas a la cebolla, caliéntela un poco.
Y entonces el hígado está listo. Lo ponemos en platos junto con cebollas y manzanas. Puede, además del hígado, puede, el hígado sobre ellos, puede ser como una salsa con una guarnición, todo depende de su imaginación.