Hay un pájaro en la sartén. Prepararse para convertirse en almuerzo o cena: cómo caerá la tarjeta y cómo ganar tiempo para cocinar. sin embargo, todavía no he decidido cómo cocinarlo, sin embargo, esto no es particularmente importante - ahora hay poco alboroto con el pollo.
Los pollos ahora son blancos y rosados, exuberantes, como las bellezas rusas de las pinturas de Kustodiev. Todo en ellos es bueno, a primera vista: no es necesario marinar o batir, simplemente hornear en el horno, la carne es suave.
sin embargo, muchos pollos tienen un sabor desagradable a grasa que, en combinación con algunas especias y hierbas, en realidad provoca náuseas... Por lo tanto, hay que buscar un pollo. Tomamos los halal, serán más sabrosos.
Y hoy en día, también es necesario cocinar el pollo con precaución. Porque se esparce durante la cocción ...
A veces recuerdo los tiempos de mi infancia, cuando las gallinas no eran blancas y rosadas, sino azules. Irónicamente se les llamó "correr" y se les ocurrieron muchas formas de cocinar para que la carne estuviera "magullada" y jugosa.
Me pregunto cuántas personas cocinan así ahora.
Pollo en una botella
El pollo se lavó, a veces se marinó y en adobos muy duros, incluso con vinagre, y luego se puso en una botella. Tomaron una botella de cerveza o limonada, la mayoría de las veces, ni siquiera se vertió agua, sino salmuera: agua mezclada con sal, ajo, especias.
De esta forma, el pollo se horneaba hasta que aparecía una costra dorada en el exterior, en la nutria se cocinaba literalmente al vapor.
Es cierto que este método no ayudó mucho, la carne aún permanecía bastante dura. Y en apariencia resultó maravilloso.
Pollo en un tarro
Cada vez que cuento esta sencilla forma de guisar, me dicen - bueno, si lo viertes, ¡alguien cocinaría en un frasco!
Pero cocinaron, y muchos, y resultó deliciosamente, ya horror. Ahora, si quieres repetir, puedes tomar una olla de barro, entonces hubo escasez de ollas.
Por lo tanto, cortan muchas cebollas y las ponen en un frasco de vidrio sin grietas ni fallas: una capa de cebollas, una capa de pollo salado y picante cortado en trozos, nuevamente una capa de cebollas... Y así sucesivamente hasta el final. El último, por supuesto, fue el arco.
Cerrado con una tapa de costura, después de quitarle el chicle.
Lo metemos en un horno frío, solo frío, y encendimos la calefacción. Una hora y media en llamas (no más de doscientos grados), otra media hora, o incluso más, se dejaron enfriar.
El pollo estaba tierno, fragante, guisado en jugo de cebolla. Y las cebollas en sí salieron bien en lugar de salsa o gravy.
Pollo a la sal
El ave se marinó con anticipación, durante dos horas, o incluso tres. lo hicimos en kéfir o en crema agria, y alguien, ya escribí, hizo un adobo en vinagre.
Y luego todo es simple: calentaron el horno, tomaron una bandeja para hornear, le echaron sal, más, un paquete, o incluso dos, para que la sal se convirtiera en una almohada y... colocaron el pollo. Con el pecho hacia abajo con mayor frecuencia. y poner a hornear.
El pájaro resultó ser áspero, pero sabroso. Lo único que siempre me molestó. que la piel del pecho aún resultaba incomible.
Pollo Azucarado
Sí, sí, y eso fue. El pollo se cortó en porciones, y luego se enrolló cada pieza en azúcar y se envió a una sartén bien calentada. Frito hasta obtener una costra de azúcar brillante (hubiera sido imposible sin azúcar), removido, cambiado luego se vertió un poco de agua en una cacerola, se le añadió sal, especias, condimentos y se guisó... bastante tiempo extinguido.
Resultó ser un plato muy interesante, por cierto, el azúcar no lo echó a perder (luego no se sintió en absoluto).
PD. También recuerdo cómo horneaban pollo en barro, pero esto es más un plato de pueblo rural, no lo repetían en casa.
Si recuerda otros métodos que ahora están abandonados, ¡compártalos!