Hoy es una receta para los amantes del encurtido y todas sus variantes (pero sin despojos). Para ser honesto, estoy a la vanguardia de tales aficionados. Porque me encanta el pepinillo, los riñones que contiene, no. Y cocino pepinillos sin despojos. Y una mezcolanza también. Bueno, no me gusta su bofetada, ¡y eso es todo!
Por cierto, advertiré de antemano a los que gritan sobre la autenticidad de los platos: dicen, el encurtido sin riñones y la mezcolanza sin despojos es de mala educación. De hecho, tanto el pepinillo como la mezcolanza y muchas otras sopas nacieron del genio culinario, no de los chefs, sino de personas que realmente querían comer.
Por lo tanto, todo se pone allí según el principio "lo que es, cocinamos". Y una receta clásica, académica, que puede e incluso debe seguirse, no existe.
Y todos los encurtidos y todos los salados no están unidos por los ingredientes, sino por el sabor: picante, salado y ácido. Y esta sopa es solo de esta ópera.
Entonces, tomamos:
- Un par de litros de agua;
- Costillas de cerdo, ahumadas o crudas;
- Cebolla grande;
- Varias patatas;
- Zanahoria grande
- Varios pepinos encurtidos o en escabeche.
- Sal-pimienta-hojas al gusto.
Como cocinamos:
Cocina el caldo primero, como más te guste. La cebolla aquí entra en el caldo, y no en la fritura, y por lo tanto se puede pelar de las escamas superiores, hornear en una sartén a los quemadores y enviar a hervir en el caldo.
Limpiamos las patatas y las zanahorias, las cortamos en dados, y cuando el caldo esté listo sacamos las cebollas y las mandamos a cocer las zanahorias y las patatas.
Mientras están hirviendo, corta los pepinos en tiras. Pero los pepinos se convertirán en sopa solo cuando las verduras hayan alcanzado el grado deseado de preparación; de lo contrario, las zanahorias y las papas permanecerán firmes.
Enviamos los pepinos a la sopa, hervimos durante otros 10 minutos, probamos lo que sucedió y enderezamos el sabor con sal, tal vez con pepinillo de pepino, si es agrio, por el contrario, agregamos un poco de azúcar, pimienta ...
Voila, la sopa está lista. ¡Sirva mejor con crema agria!