¡Hola amigos! Hoy tengo una pasta en una masa, un plato muy efectivo y sabroso. Este plato sin duda se convertirá en el centro de cualquier mesa festiva. Mire el videoclip, siempre es mejor ver todas las operaciones una vez que leer varias veces.
👇 Receta en video - paté con huevos en masa 👇
Receta de paté francés
El plato es muy interesante, sabroso y elegante. Necesita algunos espacios en blanco preliminares.
CONFI DE CEBOLLA
- Corta las cebollas en cuartos de aros.
- Coloque una sartén o cacerola de fondo grueso en la estufa.
- Agrega 2 cucharadas allí. aceite de oliva, calentar un poco y poner la cebolla.
- Verter 100 g de vino blanco seco o vinagre de vino, sal, pimienta y nuez moscada diluidos con agua.
- Mezclar todo, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante mucho tiempo, dos horas.
CARNE PICADA
- Lavar el filete de pollo, secarlo y retirar las películas.
- Cortar el hígado y los filetes en cubos.
- Agregue oporto, pimienta blanca, sal y nuez moscada.
- Mezclar todo.
- Cubrir con film transparente y refrigerar hasta el día siguiente.
Masa picada
- Agregue la harina, la sal, el azúcar y el almidón.
- Prepara y pica la mantequilla fría.
- Mezcle los ingredientes secos.
- Agregue la mantequilla y revuelva a velocidad baja.
- Necesitas convertir todo en migajas.
- Luego agregue los huevos y el agua fría.
- Revuelva antes de combinar los ingredientes, no es necesario amasar la masa.
- Pon la masa en el frigorífico hasta mañana.
CARNE PICADA PARA EL DÍA SIGUIENTE
- Moler el pan blanco en migas.
- Agregue la carne de cerdo picada a la miga y revuelva.
- Toda la carne y los productos lácteos fríos del frigorífico.
- Agrega la cebolla confitada y revuelve de nuevo hasta que quede suave.
- Agregue sal, pimienta, nuez moscada, pollo e hígado.
- Revuelva la mezcla hasta que se combine.
- Ahora, esta carne picada debe refrigerarse durante al menos 2 horas.
Mientras se enfría la carne picada, hierva 4-5 huevos de gallina.
- Prepara los formularios. Lubricar el interior con aceite, forrar con pergamino y engrasarlo también.
- Estirar la masa tratando de mantener la forma de un rectángulo. Espesor aprox.4 mm.
- Cortar la masa enrollada y colocarla en un molde con una ligera superposición en la parte inferior.
- Los lados deben elevarse por encima del costado.
- Rellena el formulario con carne picada hasta la mitad.
- Ponga los huevos uno tras otro y cúbralos con el resto de la carne picada.
Cubra la carne picada con masa por los lados y coloque las ruedas dentadas.
- Mete el molde en el frigorífico y calienta el horno a 150 ° C con convección. Sin convección - 160 ° C grados.
- Inserta la varilla y envía la carne picada al horno.
- La sonda debe estar en la carne. Temperatura de preparación 72 ° C grados en el interior.
CALDO
- Remoja la gelatina.
- Mezcle el caldo de pollo o de res con el oporto a la mitad.
- Coloque en la estufa y deje hervir. Hervir durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Agregue la gelatina y revuelva hasta que se disuelva.
- Tome una aguja y una jeringa de 20 ml.
- Bombear el paté con caldo y dejar actuar media hora.
- Después de media hora, agregue otra porción del caldo tibio, y así sucesivamente hasta el final.
- Déjelo enfriar y absorba.
- Luego colóquelo en el refrigerador para estabilizarlo.
- Este paté se guarda en el frigorífico durante 3 días.
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¡Te deseo buen provecho y que Dios te bendiga!