Revelaré un terrible secreto: comen carne de res en la India. No todos, y ciertamente no en todas partes, pero comen. Al menos en Kerala. Este estado es considerado el más avanzado, moderno y rico, por lo que no es de extrañar que la gastronomía en él sea "más rica", y muy diferente a la de los pobres.
Pero, además, Kerala es la región con la que se asocia la cocina del sur de la India.
Para ser honesto, no veo ninguna diferencia en la cocina india de diferentes provincias. En todas partes se usa mucho arroz, verduras, especias y poca carne.
Sin embargo, nosotros, en las latitudes del norte, sin carne, tenemos hambre y frío. Los indios no entenderán esto, ofrecerán usar más especias "para la sugreva", o beber leche caliente, pero tenemos diferentes tradiciones culinarias.
Entonces, ¿hagamos las chuletas de la receta de Kerala?
Nosotros necesitamos:
- Ternera - gramos 800
- Patatas: de cuatro a cinco
- Un huevo
- Un par de cebollas
- Trozo de jengibre
- Cabeza de ajo
- Chile verde - una pieza
- Cuchara de curry
- Granos de pimienta negra 1 cucharadita
- Cardamomo en vainas - seis piezas
- Clavo, 6 palitos
- Media rama de canela (mejor que real, Ceilán, porque la casia le dará el sabor que asociamos con la repostería)
- Comino -2 cucharaditas
- Semillas de hinojo - 2 cucharaditas
- Ají rojo molido - 1 cucharadita
- Polvo de cúrcuma - 1 cucharadita
- Migas de pan
- Aceite vegetal para freír
Como cocinamos:
La característica principal de estas chuletas es que la carne se utiliza preparada. Pero no solo confeccionado. Aquí tienes que esquivar.
Primero, prepare masala para chuletas: en una sartén seca, envíe pimienta negra, cardamomo, clavo, canela, semillas de alcaravea, hinojo. Calentar a fuego lento durante 3-4 minutos, luego dejar enfriar y moler en un molinillo de café o mortero. Luego agregue el chile molido y la cúrcuma. Remover.
Ahora cortamos la carne en trozos pequeños, les agregamos un par de cucharadas de esta mezcla y las metemos en una bolsa para hornear, las enviamos al horno por unos cuarenta minutos. Hay otra opción: colocamos una olla grande de agua en el quemador, sumergimos una bolsa de carne en ella y la hervimos durante unos cuarenta minutos. Hay una opción para los propietarios de ollas a presión: cocinan carne con masala durante diez minutos.
Lo sacamos, lo dejamos enfriar.
En este momento, hierva las papas, conviértalas en puré de papas, déjelas enfriar.
¿Ya crees que no vale la pena la vela? Vamos, no te desesperes, queda un poquito. Hacemos carne picada con la carne terminada (líquido: escurrirla antes de desplazarla), mezclarla con puré de papas.
Calentar un poco de aceite en una sartén, y cebolla finamente picada, ajo finamente picado o machacado (dientes 6, y así - al gusto), jengibre finamente picado (unos dos cm por pieza), finamente picado y sin semillas y septa de ají verde. Cuando todo esto está frito, lo ponemos en carne picada, agregamos una cucharada de curry, sal al gusto y aquí está, el momento de la verdad.
¡Formamos chuletas!
Sumergirlos en un huevo batido, enrollar en pan rallado y freír en una sartén con mantequilla bien caliente hasta que se doren.
¡Disfrute de su comida!