Desde que comencé a hablar sobre la mermelada de cebolla recientemente, ¿cómo puedo superar los limones en escabeche ahora? Salarlos ahora no es tan tarde, solo necesita esperar el resultado durante todo un mes, ¡pero encurtirlos, por ejemplo, rápidamente, es la cosa!
Los limones en escabeche son, en primer lugar, el Mediterráneo y el norte de África, me parece. No hay problema con ellos, y no crean a los que dicen que los limones importados no se pueden encurtir, dicen que hay que sacar los limones directamente del árbol.
Créame, en el resto del mundo encurtidos y encurtidos perfectamente y hacen todo con limones comprados importados.
El único pero: deben lavarse a fondo. No sé si ahora es relevante para los cítricos, pero antes, para que no se desvanecieran, se cubría la piel con una fina capa de parafina o alguna otra sustancia parecida a la cera. Probablemente, de ahí se desprende que los cítricos con piel no se pueden cocinar ...
Así que organizamos un día de baño para los limones: nos bañamos en una oda caliente con un cepillo, enjuagando al final, nuevamente, con agua caliente. Algunas de las personas más valientes e higiénicas, que yo sepa, lavan los limones con jabón. PERO no me arriesgo, porque la cáscara de los cítricos logra absorber el sabor y el aroma jabonosos con una explosión (como para mí).
Una vez pelados los limones, sacamos:
- Directamente los propios limones - seis piezas;
- Un par de cabezas de ajo;
- Un vaso de aceite, idealmente aceite de oliva;
- 5-6 cucharadas (¡sin portaobjetos!) Azúcar morena;
- Una cuchara (café o té, aquí para un aficionado) de pimienta de cayena o ají, un poco de granos de pimienta, laurel (quien quiera);
- Sal gruesa: de una cucharada sin tobogán y más, aquí para probar.
Como cocinamos:
Corta los limones en rodajas finas, no más gruesas que medio centímetro.
Limpiamos el ajo, cortamos los dientes en pétalos.
Ahora ponemos todo en capas en un frasco: espolvoreamos los limones con azúcar, sal y pimienta, cambiamos con pétalos de ajo.
Cuando el frasco esté lleno, vierta el jugo de limón en él, el que se filtró durante el corte, y llénelo con aceite. Cerramos la tapa, la agitamos y la enviamos al frigorífico por uno o dos días.
Entonces puedes ir a la mesa.
¡Disfrute de su comida!