¡Hola amigos! Me apresuro a compartir contigo una estupenda receta de jamón casero. Aprendí esta receta de un tecnólogo de alimentos y decidí repetirla en casa. El resultado superó todas mis expectativas, el jamón casero quedó genial.
El jamón o las salchichas caseras tienen solo un gran inconveniente: todo el tiempo quieres probar los frutos de tu trabajo y es imposible detenerte.
👇 Delicioso jamón casero 👇
Jamon real en casa
Los tres ingredientes principales son carne, sal y pimienta. Todo lo demás es opcional.
- El 40% de la carne debe cortarse en cubos de 1 cm, el resto de la carne debe pasarse por un molinillo fino.
- Puede tomar cualquier carne: pollo, pavo, cerdo, ternera o combinarla entre sí.
- La única diferencia estará en la temperatura final dentro del pan.
- Toda la carne debe estar bien fría.
- Se añade un 2% de sal por kilogramo de carne, es decir, 20 g (con 10 g de sal de mesa y 10 g de sal nitrito).
- 1-2 g de pimienta negra por 1 kg de carne, media cucharadita de ajo seco y la misma cantidad en cilantro molido.
Para conseguir un buen jamón hay que cumplir 3 condiciones:
- La primera es la adición obligatoria de sal de nitrito, que suprime el desarrollo del botulismo y le da al jamón un hermoso color rosa y el familiar sabor ahumado.
- El segundo es el cumplimiento del régimen de temperatura al amasar carne picada.
- En tercer lugar, la temperatura de la carne al amasar la carne picada no debe superar los 12 ° C, de lo contrario, el producto puede hincharse durante la cocción.
- Agregue la carne picada y todos los condimentos a la carne picada.
- La carne picada debe mezclarse bien hasta que aparezcan los filamentos de proteína.
- Si existe la oportunidad de amasar la carne picada en la cosechadora, es muy bueno, porque la carne está muy fría. Al mezclar, agregue gradualmente agua fría.
- Controle la temperatura de la carne picada todo el tiempo. Cuando esté listo, colóquelo en el refrigerador hasta que madure durante 10-12 horas.
- Los más impacientes pueden llenar los panes de una vez, pero se recomienda mantener la carne picada en el frigorífico.
- Durante este tiempo, la sal, las especias se distribuyen uniformemente y la sal de nitrito reacciona.
- Para que el jamón se vea como si fuera de una tienda, necesitas algunas herramientas: una jeringa para rellenar panes y una envoltura para salchichas.
- usaré 2 opciones - Envoltura de colágeno y film transparente.
- Calcula la longitud de los panes con jamón desde la altura del horno.
- Si no tiene herramientas y realmente quiere jamón, puede rellenar la carne picada de alguna forma, como se muestra en el video a continuación. O enrolle los panes con film transparente.
TERRINA DE POLLO
- Llene la jeringa con fuerza con carne picada para que no haya aire en el interior.
- Rellenar bien la tripa con el jamón (cuanto más apretado mejor), evitando que entre aire.
- Ate los panes con fuerza en ambos lados.
- Cuelgue los panes en el horno a una temperatura de 50 ° C grados. Así que cuelgan durante una hora.
- Si hay convección en el horno, asegúrese de encenderlo.
- Puedes poner las hogazas de jamón sobre la rejilla, pero en la posición de colgar están mejor compactadas y entonces no quedan rastros de la rejilla sobre ellas.
- Este jamón tolera perfectamente la congelación sin pérdida de sabor.
- Cuando esté listo, se pueden poner algunas piezas en el congelador y luego sacarlas según sea necesario.
- Después de una hora, suba la temperatura del horno a 70 ° C e inserte la sonda del termómetro en el centro de cualquier pan.
- La temperatura del jamón de ave terminado es de 72 ° C dentro del pan.
- Cuando la temperatura del jamón alcance los 60 ° C, suba la temperatura del horno a 80 ° C.
- Cuando el jamón esté listo, es necesario enfriarlo con agua fría durante 15 minutos, esto es importante.
- Esto detendrá el proceso de cocción adicional y la envoltura de colágeno no se encogerá.
- Después de la "ducha" el jamón debe secarse y refrigerarse hasta el día siguiente.
- Puedes probarlo de inmediato, pero mañana estará más sabroso.
Receta de jamón casero:
INGREDIENTES REQUERIDOS:
1 kg de carne refrigerada (es mejor combinar magra con grasa, por ejemplo, pechuga con muslo o cerdo graso con pollo)
10 g de sal de mesa
10 g de sal de nitrito
1-2 g de pimienta negra
100 g de agua fría (del frigorífico ~ 4 °)
INGREDIENTES OPCIONALES:
0,5 cucharaditas ajo seco (puede tener algunos dientes frescos)
0,5 cucharaditas cilantro (opcional)
caparazón o película adhesiva
- T inicial 50 °, después de una hora 70 °, cuando el interior del jamón alcanza los 60 ° t del horno 80 °.
- El tiempo de cocción es de aproximadamente 4 horas hasta que t dentro del pan 72 ° para aves, 70 ° para cerdo, 68 ° para carne de res.
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¡Te deseo buen provecho y que Dios te bendiga!