Más bien, la receta de mi suegra. ¡No he probado mejor! Ahora bien, esta es la única forma en que cocino. Compartí esta receta en mi canal de YouTube (vea el video a continuación) y comenta que todo está mal: es necesario agregar una cebolla para darle color, zanahorias para decorar, pimiento, clavo, algunos hierbas... Pero el color me queda perfecto, y las zanahorias hacen que el caldo sea dulce; no me gusta nada, y no me gustan las decoraciones en este plato, y los clavos y las hierbas no son para todos los gustos... Por lo tanto, seguiré compartiendo mi receta aquí. ¡Delicioso! ¡No, muy sabroso! Y todos los que lo prueban están de acuerdo conmigo: ¡resulta una gelatina excelente!
En el video, mostré en detalle todo el proceso de preparación de este plato. Allí también encontrarás una receta de embutidos caseros y carne al horno. Definitivamente preparo todos estos platos para la mesa de Año Nuevo o Navidad. Mira, te gustará))
Remojo la carne en agua fría. Siempre tomo mucha carne. Hoy tengo este hueso de ternera borscht, 1,5 kg:
Asegúrate de llevar el porro. Me las arreglé para comprar una carne de ese tipo (también alrededor de 1,5 kg):
También agrego la rodaja de "carne" y la mitad del pollo. Lo pongo todo en una cacerola y lo lleno con agua fría limpia para que cubra completamente la carne. Dejo la carne así durante 6 horas (generalmente durante la noche).
Luego drene el agua, vierto agua limpia y prendo la sartén al fuego. Se necesitan unos 3,5 litros de agua. Mi cacerola es de 8 litros.
Lo llevo a ebullición, quitando constantemente la espuma. La primera agua se puede drenar. ¡Al principio cocino solo carne de res! Dejo el pollo en el refrigerador por ahora.
Cuando el caldo hierve, cambio a fuego lento. Y cocino durante 2,5 horas. ¡No debería hervir demasiado! Debería gorgotear ligeramente.
Después de 2,5 horas, agregue el pollo y cocine de la misma manera (a fuego muy, muy bajo) por otras 1,5 horas.
Ahora debe verificar si la carne en gelatina está congelada. Para hacer esto, sumerjo la cuchara en el caldo, luego lo toco con los dedos. En un minuto conecto mis dedos aproximadamente: si se "pegan" bien, se endurecerá perfectamente, si no hay tal efecto, es necesario cocinar más.
¡Nunca agregamos gelatina a la carne en gelatina! Y tampoco nos gusta la grasa de este plato, así que le quito la grasa con cuidado. ¡Necesariamente! Luego lo uso para cocinar otros platos.
Ahora ajo. Lo pasé por la prensa. Tomo unos 12-15 dientes, pero, por supuesto, la cantidad de ajo se puede ajustar a tu gusto.
Añado aproximadamente una cucharada de sal y amaso el ajo con sal para hacer una "papilla".
Agrego la hoja de laurel y el ajo preparado con sal al caldo y cocino (aún lentamente) durante 10 minutos. Si es necesario, agregue sal al gusto. Después de 10 minutos, retire la sartén del fuego y déjela reposar durante otros 10 minutos.
Luego saco la carne y los huesos del caldo.
Separo la carne de los huesos, elimino todo el exceso y pongo la pulpa en recipientes adecuados. Tengo moldes para porciones pequeñas, pero, por supuesto, también puedes usar tazones profundos regulares.
Asegúrate de filtrar el caldo.
Y ya vierta la carne con caldo puro.
Lo dejo sobre la mesa para que enfríe el caldo, luego lo meto en el frigorífico hasta que solidifique.
¡Todas! Después de 2-3 horas, ¡puedes ayudarte a ti mismo! ¡La carne en gelatina está perfectamente congelada! ¡Es increíblemente delicioso!
INGREDIENTES:
• Agua - 3,5 l
• Hueso de ternera Borscht (con carne) - 1,5 kg
• Asado de ternera - 1,5 kg
• Entrecot de ternera - 700 g
• Pollo casero - 500 g
• Ajo - 12-15 dientes.
• Hojas de laurel - 4-5 uds.
• Sal
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