Khashlama es un clásico de la cocina caucásica, un plato para una gran empresa con una impresionante cantidad de verduras frescas y carne. El khashlama real se prepara con cordero o ternera, pero con cerdo resulta no menos sabroso y aromático. Se agrega cerveza o vino en forma líquida al comienzo de la cocción, y durante el proceso de guisado se liberará un delicioso jugo de las verduras. Como resultado, obtienes un plato completo, abundante y cálido.
Ingredientes:
Carne de cerdo (pulpa) - 1 kg
Limón - ½ pz.
Cerveza (ligera) - 300 ml
Patatas - 500 g
Zanahorias - 400 g
Cebollas - 400 g
Pimiento dulce - 500 g
Ají - 1 pieza
Berenjena - 500 g
Tomates - 500 g
Ajo - 3 dientes
Hmeli-suneli - al gusto
Sal al gusto
Aceite vegetal - 3 cucharadas.
Verdes (perejil, cilantro) - al gusto
Receta paso a paso:
1. Preparar los ingredientes: pelar las berenjenas, zanahorias, cebollas, patatas y ajos, quitar las semillas de los pimientos morrones y dejar las semillas en el chile.
2. Corta la carne en trozos, no deben ser muy pequeños, del tamaño de un kebab. Transfiera la carne de cerdo a un recipiente hondo adecuado, agregue el jugo de medio limón, el lúpulo-suneli, mezcle todo y refrigere por 1 hora.
3. Mientras se marina la carne, pique las verduras. Deben cortarse no muy finamente, porque el plato se guisará durante mucho tiempo y los trozos demasiado pequeños se convertirán en puré de papas. Entonces, corta las zanahorias en cubos.
4. Picar las cebollas en mitades.
5. Corta el ajo en rodajas finas y las papas en aproximadamente las mismas rodajas que las zanahorias.
6. Cortar los pimientos morrones en tiras y los chiles en rodajas finas.
7. Cortar los tomates conservando su jugo.
8. Corta la berenjena pelada en dados.
9. Todos los ingredientes están listos, puede comenzar a preparar khashlama. Para preparar una comida, utilice un plato de gran capacidad con fondo y paredes gruesas, como un caldero o un wok. Ponga a fuego alto y caliente el aceite vegetal. Una vez que esté lo suficientemente caliente, coloque la carne de cerdo picada y saltee a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. La pulpa debe cubrirse con una costra de color marrón dorado, y todos los jugos estarán "sellados" dentro de cada pieza.
10. Agrega la cerveza a la carne apenas hierva, baja el fuego, tapa el wok y cocina por 10 minutos.
11. Es el turno de las verduras. Sube el fuego a medio antes de agregarlos. Agregue zanahorias y cebollas a la carne.
12. A continuación: patatas, ajo, berenjena.
13. Luego extienda los tomates junto con el jugo que haya salido.
14. Y finalmente, pimientos morrones y chile.
15. Mezclar todo suavemente. Espere a que el plato hierva, luego reduzca el fuego a bajo, cubra el wok y cocine el khashlama durante 2 horas. Sazone al gusto con sal unos minutos antes de cocinar.
Khashlama está listo, déjelo reposar debajo de la tapa durante 15-20 minutos y sirva caliente, espolvoreado con hierbas frescas.
16. El plato resulta muy tierno, el cerdo literalmente se derrite en la boca.
Khashlama se puede llamar comida "conmovedora", porque no solo es sabrosa, sino que también se crea para reunir a familiares y amigos en una mesa así, ¡sin ninguna razón!
¡Buen provecho!
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